10 ร้านเส้นเด็ดในเมืองภูเก็ต: หมี่ฮกเกี้ยนและอีกเพียบ

หมี่ฮกเกี้ยนคือเมนูเส้นที่คนเมืองภูเก็ตภูมิใจที่สุด หมี่เหลืองเส้นใหญ่เหนียวนุ่มผัดไฟแรงกับหมู อาหารทะเลและผักจีน แล้วราดน้ำเกรวี่สีเข้มรสกลมกล่อม ส่วนใหญ่ตบท้ายด้วยไข่ยางมะตูมให้เจาะคลุกกับเส้น จานที่อร่อยจริงต้องหอมกระทะ มีกลิ่นควันจากเตาถ่านนิดๆ เส้นยังเด้ง และน้ำเกรวี่พอดีเคลือบทุกเส้นโดยไม่กลายเป็นน้ำแกง

หมี่ฮกเกี้ยนมากับครอบครัวชาวจีนฮกเกี้ยนที่ย้ายมาตั้งรกรากบนเกาะในยุคเหมืองแร่ดีบุก และทุกวันนี้ก็ยังผัดกันอยู่ในตึกแถวเก่ารอบหอนาฬิกา ถนนภูเก็ต และถนนกระ ส่วนหมี่ผัดทะเลสูตรสะปำ ทางเหนือของตัวเมืองนิดเดียว เรียกกันว่า หมี่สะปำ และหลายร้านก็มีทั้งหมี่ผัดและหมี่น้ำ ลิสต์นี้รวม 10 ร้านในเมืองภูเก็ตและละแวกใกล้เคียงที่ขึ้นชื่อเรื่องเส้น มีทั้งร้านครอบครัวที่ผัดกันมาหลายรุ่น ร้านเส้นติดมิชลิน และอีกสองสามร้านสำหรับเมนูเส้นจีนแบบอื่นของเมืองนี้ ตั้งแต่หมี่หุ้นกับน้ำซุปกระดูกหมูไปจนถึงก๋วยจั๊บยามดึก

ถ้าอยากตระเวนกินให้ทั่วเกาะ ลองอ่านคู่มือ กินอะไรดีที่ภูเก็ตและภาคใต้ ที่รวมของอร่อยอื่นๆ บนเกาะไว้ครบ

ดูยังไงว่าร้านไหนเด็ด

• เส้น: เส้นไข่สีเหลืองกลมอวบ (หมี่เหลือง) ที่ผัดแล้วยังเหนียวหนึบ หลายร้านมีเส้นหมี่ขาวเส้นเล็ก (หมี่หุ้น) ให้เลือกด้วย หรือจะผสมทั้งสองเส้นก็ได้
• ไฟกระทะ: กลิ่นหอมควันนิดๆ โดยเฉพาะถ้าผัดบนเตาถ่าน คือสัญญาณว่าคนผัดใส่ใจ
• น้ำเกรวี่: ซอสสีน้ำตาลเงาวับที่เกาะติดเส้น น้อยไปก็แห้ง มากไปก็แฉะจนกลายเป็นแกง
• ไข่: สั่ง ใส่ไข่ ไว้เลย ไข่ยางมะตูมหรือไข่ลวกบนหน้าจะทำให้น้ำเกรวี่เข้มข้นนัวขึ้นอีก
• ผัดหรือน้ำ: หมี่ผัดคือแบบคลาสสิก แต่แบบน้ำ (หมี่น้ำ) ที่ใช้น้ำซุปทะเลใสๆ ก็มีแฟนประจำไม่น้อย

1. หมี่ต้นโพธิ์ (Mee Ton Poe)

ถามใครในเมืองภูเก็ตว่าหมี่ฮกเกี้ยนร้านไหนดี ชื่อแรกที่ได้ยินมักเป็น หมี่ต้นโพธิ์ ร้านนี้ขายมาตั้งแต่ปี 1946 ตรงวงเวียนหอนาฬิกา และเคยติดมิชลินไกด์ ซึ่งบรรยายไว้ว่าเป็นหมี่ฮกเกี้ยนเส้นใหญ่ผัดบนเตาถ่าน กินกับไข่ลวกบนหน้าอร่อยที่สุด

หมี่ที่นี่ราดน้ำเกรวี่สีน้ำตาลข้นๆ ใส่ไข่ยางมะตูม แล้วสั่งหมูสะเต๊ะมากินเคียงตามธรรมเนียม ช่วงเที่ยงคนแน่นมาก เลี่ยงมาก่อนหรือหลังคนกินข้าวเที่ยงสักหน่อยจะดีกว่า นอกจากนี้ยังมีสาขาที่สี่แยกกะทู้ และบนถนนเทพกระษัตรีทางไปสนามบิน

อยู่ที่: ถนนภูเก็ต ติดวงเวียนหอนาฬิกา ตลาดใหญ่ สั่ง: หมี่ฮกเกี้ยนใส่ไข่ กับหมูสะเต๊ะอีกจาน

2. โกล่า (Go La)

โกล่าเป็นร้านครอบครัวเล็กๆ บนถนนกระ ห่างจากถนนที่คึกคักที่สุดของย่านเมืองเก่ามาหน่อย และเป็นหนึ่งในร้านหมี่ฮกเกี้ยนในภูเก็ตที่มิชลินไกด์เลือก ตอนนี้ส่งต่อมาถึงรุ่นที่สามแล้ว

ที่นี่ผัดหมี่บนเตาถ่าน เลยได้กลิ่นหอมควัน และผู้ตรวจของมิชลินแนะนำให้ขอไข่เพิ่มอีกฟองให้จานนัวขึ้น ในเมนูยังมีหมี่หุ้น หมี่หุ้นผสมหมี่เหลือง หมูสะเต๊ะ และห่อหมกห่อเล็กๆ ร้านปิดวันจันทร์

อยู่ที่: 11 ถนนกระ ตลาดใหญ่ สั่ง: หมี่ฮกเกี้ยนใส่ไข่ กับหมูกรอบสักจาน

3. หมี่สมจิตร (Som Chit)

หมี่สมจิตรอยู่ติดกับหมี่ต้นโพธิ์บนถนนภูเก็ตเลย และเป็นร้านประจำของคนเมืองภูเก็ตเวลาอยากกินหมี่น้ำ ร้านบ้านๆ ลูกค้าส่วนใหญ่เป็นคนไทย รวมถึงคนกรุงเทพฯ ที่ตั้งใจแวะมากินมื้อเที่ยงที่นี่

ชามที่ต้องสั่งคือสูตรดั้งเดิม: หมี่เหลืองเส้นใหญ่ในน้ำซุปทะเลใสๆ ใส่กุ้ง ปลา เกี๊ยวแห้ง ถั่วงอก และผักบุ้ง ปรุงเองที่โต๊ะด้วยพริกป่น น้ำตาล น้ำส้มสายชู และน้ำปลา แล้วสั่งเกี๊ยวทอดมาเคียง ส่วนของหวาน ร้านมีโอ้เอ๋ว น้ำแข็งใสวุ้นกล้วยกับถั่วแดงแบบฉบับภูเก็ตด้วย

อยู่ที่: 214/6 ถนนภูเก็ต ตลาดใหญ่ ใกล้วงเวียนหอนาฬิกา สั่ง: หมี่ฮกเกี้ยนน้ำสูตรดั้งเดิม กับเกี๊ยวทอด

4. ล๊อกเที้ยน (Lock Tien)

ล๊อกเที้ยนคือศูนย์อาหารรวมร้านคู่เมืองภูเก็ตมาหลายสิบปี ตั้งอยู่ตรงหัวมุมถนนเยาวราชตัดถนนดีบุก ตอนนี้อาคารเดิมปิดไปแล้ว และล๊อกเที้ยนกลับมาเปิดใหม่ห่างลงไปทางใต้ราว 600 เมตรบนถนนกรุงเทพ เป็นร้านเดียวครัวเดียว สั่งที่ช่องสั่งอาหารแล้วรอเขายกมาเสิร์ฟที่โต๊ะ

เมนูที่ต้องสั่งยังคงเป็น หมี่เหลืองผัดฮกเกี้ยนใส่ไข่ หมี่เหลืองผัดกับหมู ปลาหมึก และผัก โปะหน้าด้วยหมูแดงหั่นชิ้นกับไข่ยางมะตูม หอมไหม้กระทะนิดๆ ที่นี่จานเล็กมาแต่ไหนแต่ไร สั่งเพิ่มอีกจานได้สบายๆ

อยู่ที่: 59/14 ถนนกรุงเทพ ตลาดเหนือ ตรงข้ามธนาคารอาคารสงเคราะห์ สั่ง: หมี่เหลืองผัดฮกเกี้ยนใส่ไข่

5. โกเบ๊นซ์ (Go Benz)

โกเบ๊นซ์บนถนนกระบี่คือที่ประจำของคนหิวรอบดึกในเมืองภูเก็ต ร้านได้ Bib Gourmand จากมิชลินไกด์ และของเด่นที่ขายมากว่า 20 ปีคือ ก๋วยจั๊บ หมูในน้ำซุปพริกไทยเผ็ดร้อนกับเส้นก๋วยจั๊บม้วน เป็นเมนูเส้นจีนอีกชามที่อยู่คู่กับหมี่ฮกเกี้ยนขึ้นชื่อของเมืองได้อย่างลงตัว

ร้านเปิดถึงเกือบตีสองและคนแน่นตลอด มาตอนร้านเปิดเลยดีที่สุด ว่างตรงไหนนั่งตรงนั้น เดี๋ยวพนักงานมารับออเดอร์เอง หลายเมนูหมดไว รวมถึงข้าวต้มแห้งหมูกรอบกับเครื่องในหมู และผู้ตรวจมิชลินยังแนะนำหมูกรอบย่างเตาถ่านราดซีอิ๊วหวานด้วย รับเฉพาะเงินสด

อยู่ที่: 163 ถนนกระบี่ ตลาดเหนือ สั่ง: ก๋วยจั๊บเส้นม้วน กับหมูกรอบราดซีอิ๊วหวาน

6. Rong Kopi

Rong Kopi เป็นร้านอาหารเช้าเล็กๆ ที่คนแน่นตลอด อยู่ข้างศาลเจ้าจุ้ยตุ่ยในตลาดเหนือ และเป็นที่ที่ควรมาลองเมนูเส้นฮกเกี้ยนอีกแบบของภูเก็ต นั่นคือ หมี่หุ้นกระดูกหมู หมี่หุ้นผัด เสิร์ฟคู่กับซุปกระดูกหมูอีกถ้วย จะกินแยกกันหรือเทเส้นลงไปในซุปก็ได้

เมนูอื่นๆ เป็นอาหารเช้าฮกเกี้ยนสไตล์ภูเก็ตแท้ๆ ทั้งบักกุ๊ดเต๋พริกไทยเดือดปุดๆ ในหม้อ หมูสามชั้นตุ๋น ไข่กระทะใส่กุนเชียงกับหมูสับ ขนมปังสังขยา และข้าวต้มปลา จิบคู่กับชาจีนและกาแฟโบราณ

อยู่ที่: 261 ซอยภูธร ตลาดเหนือ ข้างศาลเจ้าจุ้ยตุ่ย สั่ง: หมี่หุ้นกับซุปกระดูกหมู และขนมปังสังขยา

7. Shrimp Noodles Ao Kae

สายกุ้งต้องไปร้าน Ao Kae บนถนนพูนผล ร้านนี้ติดมิชลินไกด์จากก๋วยเตี๋ยวกุ้งที่ขายมากว่าสิบปี น้ำซุปเคี่ยวจากหัวและเปลือกกุ้ง หวานกลมกล่อมแบบทะเลเต็มๆ

ในชามมีกุ้งผ่าครึ่ง เกี๊ยวหมู และหมูสไลซ์ เลือกได้ทั้งน้ำและแห้ง จะเป็นน้ำซุปกุ้งสูตรดั้งเดิมหรือแบบต้มยำก็ได้ ผู้ตรวจมิชลินแนะนำต้มยำแห้ง ส่วนเกี๊ยวหมูคือของที่ใครๆ ก็พูดถึง รับเฉพาะเงินสด

อยู่ที่: 76 ถนนพูนผล ตลาดเหนือ สั่ง: หมี่เหลืองกุ้งเกี๊ยว ต้มยำแห้ง

8. หมี่สะปำ คุณยายเจียน (Meesapam Khun Yai Chian)

ร้านนี้อยู่เหนือตัวเมืองขึ้นไปนิดเดียว บนถนนเทพกระษัตรี เกาะแก้ว และเป็นที่ที่ต้องมาลองหมี่สะปำ คุณยายเจียนเปิดร้านตั้งแต่ปี 1952 และลูกหลานก็ยังทำตามสูตรของยายมาจนทุกวันนี้ ร้านติดมิชลินไกด์ ซึ่งยกให้หมี่สะปำเป็นไฮไลต์ ก็คือหมี่ฮกเกี้ยนผัดอาหารทะเลนั่นเอง

เมนูไม่ได้มีแค่เส้น ยังมีอาหารภูเก็ตที่หากินที่อื่นยากอีกเพียบ มากันหลายคนจะได้สั่งมาชิมหลายอย่าง มิชลินไกด์ยังแนะนำหอยนางรมท้องถิ่นผัดไข่กรอบ เสิร์ฟกับถั่วงอก คะน้า และน้ำจิ้มพริก ร้านอยู่ทางผ่านไปหรือกลับจากสนามบิน แวะง่ายมาก

อยู่ที่: ถนนเทพกระษัตรี เกาะแก้ว อำเภอเมืองภูเก็ต สั่ง: หมี่สะปำทะเล กับหอยนางรมผัดไข่กรอบ

9. Khao Tom Dibuk

หมี่ฮกเกี้ยนในภูเก็ตไม่ได้มีแค่แบบผัดเส้นเหลือง ที่ Khao Tom Dibuk ร้านกว้างๆ สบายๆ บนถนนพังงาที่ได้ Bib Gourmand จากมิชลินไกด์ เลือกได้ว่าจะกินอะไรเป็นหลัก แล้วจัดชามเองตามใจ หนึ่งในตัวเลือกคือ หมี่ซั่ว เส้นหมี่แป้งสาลีเส้นเล็กที่ชาวฮกเกี้ยนใช้ทำซุปกันมาช้านาน

ตัวเลือกอื่นมีโจ๊กข้าวหอมมะลิ ข้าวต้ม และวุ้นเส้น เสิร์ฟกับน้ำซุปใสๆ ทั้งหมด เหมาะเป็นมื้อเช้าหรือมื้อสายๆ ปิดท้ายด้วยขนมปังสังขยาสูตรคุณแม่ของเจ้าของร้าน รับเฉพาะเงินสด

อยู่ที่: 185/11 ถนนพังงา ตลาดใหญ่ สั่ง: หมี่ซั่วน้ำ เลือกเครื่องได้ตามชอบ และขนมปังสังขยา

10. ระย้า (Raya)

ระย้า คือร้านอาหารครอบครัวที่ดังที่สุดของย่านเมืองเก่า อยู่ในบ้านชิโน-โปรตุกีสที่บูรณะใหม่บนถนนดีบุก และเคยได้ Bib Gourmand ในมิชลินไกด์ฉบับก่อนๆ ของขึ้นชื่อสุดๆ คือแกงปู ซึ่งตามแบบดั้งเดิมจะกินคู่กับหมี่หุ้นเส้นเล็ก

ที่นี่ไม่ใช่ร้านหมี่ฮกเกี้ยนโดยตรง แต่หมี่หุ้นก็คือเส้นเดียวกับที่ครัวฮกเกี้ยนในภูเก็ตเอามาผัดและทำน้ำ จานนี้เลยเป็นตัวอย่างชัดๆ ว่าอาหารจีนกับอาหารใต้บนเกาะนี้มาเจอกันยังไง ถ้ามากันหลายคน สั่งหมูฮ้อง หมูสามชั้นตุ๋น มาเพิ่มอีกจาน

อยู่ที่: ถนนดีบุก หัวมุมถนนเทพกระษัตรี ตลาดใหญ่ สั่ง: แกงปูกับเส้นหมี่ และหมูฮ้อง

เคล็ดลับตะลุยกินเส้นในเมืองภูเก็ต

• ไปแต่เช้า หลายร้านในลิสต์นี้ขายแค่มื้อเช้าถึงกลางวันและปิดตอนบ่ายแก่ๆ ส่วนร้านดังก็เต็มเร็วมากช่วงเที่ยง
• บอก ใส่ไข่ ทุกครั้ง ไข่ยางมะตูมนี่แหละที่ทำให้น้ำเกรวี่เนียนนุ่ม
• เลือกระหว่างแบบแห้ง (หมี่แห้ง หรือ ผัด) กับแบบน้ำ (หมี่น้ำ) ถ้ามากับเพื่อนก็สั่งอย่างละจานไปเลย
• ใช้เครื่องปรุงให้คุ้ม พริกป่น น้ำส้มพริก และน้ำตาลมีวางไว้ทุกโต๊ะ เหยาะน้ำส้มนิดหน่อยช่วยตัดเลี่ยนจานเข้มข้นได้ดี
• หมูสะเต๊ะกับน้ำจิ้มถั่วคือของเคียงคลาสสิกของร้านหมี่ฮกเกี้ยนแทบทุกร้าน แล้วปิดท้ายด้วยโอ้เอ๋วเย็นๆ ให้ชื่นใจ
• พกเงินสดไว้ เพราะหลายร้านไม่รับบัตร
• เช็กวันเปิดก่อนไป อย่างโกล่าก็ปิดวันจันทร์