10 ร้านกะเพราเด็ดในกรุงเทพฯ ที่ต้องไปลองสักครั้ง

ผัดกะเพราคือเมนูที่คนกรุงเทพฯ สั่งเวลาคิดไม่ออกว่าจะกินอะไร เนื้อสัตว์ผัดไฟแรงกับกระเทียม พริกสด และใบกะเพรากำใหญ่ ราดบนข้าวหอมมะลิ แล้วโปะไข่ดาวไข่แดงเยิ้มๆ อีกใบ ร้านอาหารตามสั่งทุกร้านทำได้ ร้านที่ทำอร่อยจริงๆ ถึงได้เด่นขึ้นมา จานที่ดีที่สุดต้องเผ็ดแต่กลมกล่อม หอมกะเพราฟุ้ง และผัดจนแห้งพอให้ซอสเกาะเนื้อ ไม่ใช่นองอยู่ก้นจาน

ลิสต์นี้รวม 10 ร้านที่คุ้มจะข้ามเมืองไปกิน มีทั้งร้านเฉพาะทางที่แทบไม่ขายอย่างอื่นเลย ไปจนถึงคอร์สชิมอาหารในร้านดาวมิชลินที่มีกะเพราอยู่ในเมนู ส่วนใหญ่เป็นร้านสบายๆ ราคาไม่แพง ได้กินไว บางร้านก็ยกระดับกะเพราด้วยวากิวไทย เนื้อดรายเอจ หรือปลากะพงทอดกรอบ แต่ทุกร้านมีกะเพราเป็นเหตุผลหลักที่ต้องไป ไม่ใช่เมนูที่ใส่มาให้ครบๆ ในรายการยาวเหยียด

ถ้ากินแล้วอยากลองทำเองที่บ้าน สูตรกะเพราหมูสับของเราจะพาทำแบบคลาสสิกทีละขั้น

กะเพราดีๆ ดูยังไง

• ต้องเป็นกะเพรา ไม่ใช่โหระพา กะเพราแท้ต้องใช้ใบกะเพรา ซึ่งมีรสเผ็ดร้อนคล้ายพริกไทยและกลิ่นออกกานพลูนิดๆ ถ้าใช้โหระพาจะได้อีกจานหนึ่งที่รสนุ่มกว่า
• ผัดแห้ง ซอสเงาเคลือบเนื้อ เนื้อควรมีซอสเคลือบอยู่ ไม่ใช่จมอยู่ในน้ำ ถ้ามีน้ำนองอยู่ใต้ข้าว ส่วนใหญ่แปลว่าใส่น้ำมันหอยหรือน้ำมากไป
• เผ็ดจริง พริกกับกระเทียมต้องโขลกหรือสับแล้วผัดก่อน ความเผ็ดจะได้แทรกไปทั้งจาน ร้านเฉพาะทางหลายร้านให้เลือกระดับความเผ็ดได้
• ไข่ดาว ไข่ดาวขอบกรอบเป็นลูกไม้ ไข่แดงนิ่มๆ คือของที่ต้องมาคู่กับกะเพรา บางร้านใช้ไข่เป็ดซึ่งมันกว่า
• เนื้อต้องมีสัมผัส พ่อครัวเก่งๆ จะผัดหมูสับจนเกรียมหอมนิดๆ หรือใส่หมูกรอบตอนท้ายสุดเพื่อให้หนังยังกรอบอยู่

1. Phed Mark

Phed Mark เปิดเมื่อปี 2019 โดย Mark Wiens ฟู้ดวล็อกเกอร์ที่ปักหลักอยู่กรุงเทพฯ เป็นร้านเล็กๆ ที่ลงบันได BTS เอกมัยมาก็เจอ ชื่อร้านเล่นคำกับ เผ็ดมาก ร้านนี้ขายแต่กะเพราอย่างเดียว เริ่มแรกมีแค่หมูกับเนื้อ ตอนนี้เพิ่มไก่ ปลาหมึก แหนม วากิว และกะเพราเจใส่เต้าหู้กับเห็ดด้วย

ทุกจานมาพร้อมไข่เป็ดดาวไข่แดงเยิ้ม ขอบกรอบ และเลือกระดับความเผ็ดเองได้ ขนาดระดับกลางๆ ยังเผ็ดของจริง ที่นั่งในร้านมีไม่มาก ช่วงคนเยอะอาจรออาหารนานหน่อย ไปถึงหลังร้านเปิดไม่นานจะดีที่สุด

อยู่ที่ไหน: ถนนสุขุมวิท พระโขนง ตรงเชิงบันได BTS เอกมัย สั่งอะไรดี: กะเพราหมูสับไข่เป็ดดาว ในระดับเผ็ดที่มั่นใจว่าไหว

2. Gapow Tapae

Gapow Tapae (บางทีก็สะกด Gapao Tapae) เป็นร้านกะเพราเฉพาะทางเล็กๆ ในซอยสุขุมวิท 23 เดินไม่กี่นาทีจาก MRT สุขุมวิทและ BTS อโศก ข้างในมีที่นั่งเยอะกว่าที่เห็นจากหน้าร้าน ร้านนี้ดังเรื่องกะเพราพริก Carolina Reaper หนึ่งในพริกที่เผ็ดที่สุดในโลก ส่วนใครที่ไม่ได้มาท้าทาย ก็มีความเผ็ดหลายระดับและกะเพราอีกเพียบ ทั้งปลากะพงทอดกรอบ ฮวาเจียว (พริกไทยเสฉวน) ไก่ย่างเตาถ่าน และกะเพราเนื้อดรายเอจ 45 วัน ที่รสเนื้อเข้มข้นกว่าเนื้อสับทั่วไป

อยู่ที่ไหน: ซอยสุขุมวิท 23 ใกล้ MRT สุขุมวิทและ BTS อโศก สั่งอะไรดี: เนื้อดรายเอจหรือปลากะพงทอดกรอบ ส่วน Reaper สั่งเมื่อพร้อมจริงๆ เท่านั้น

3. เตี๋ยวกะเพรา (Teawkapow)

เตี๋ยวกะเพราเป็นร้านแถวแยกพหลโยธินตัดลาดพร้าวที่ขายแทบจะแต่กะเพราอย่างเดียว ตอนนี้มีสาขาที่สองบนถนนลาดพร้าว-วังหินด้วย กะเพราที่นี่ผัดใส่กุยช่ายนอกจากใบกะเพรา รสเลยเข้มข้นกลมกล่อมกว่าหลายร้าน เลือกได้ทั้งหมู ไก่ เนื้อโคขุน หรือวากิว แถมมีซอสผัดใส่ขวดขาย ใครติดใจก็ซื้อกลับไปผัดเองที่บ้านได้

อยู่ที่ไหน: แถวแยกพหลโยธินตัดลาดพร้าว เขตจตุจักร และมีสาขาที่ถนนลาดพร้าว-วังหิน สั่งอะไรดี: กะเพราหมูสับไข่ดาว

4. Kapaotair

Kapaotair เป็นเคาน์เตอร์ขายกะเพราอย่างเดียวใน Gourmet Market ที่ MRT ลาดพร้าว ยกระดับสูตรร้านตามสั่งขึ้นอีกขั้นแต่ราคายังไม่โหด สองจานที่คนตั้งใจมากินคือ กะเพราหมูกรอบ หั่นชิ้นหนา หนังกรอบมาก กับกะเพราวากิวไทยสับ ใส่กะเพรากับพริกแบบไม่ยั้ง รสเนื้อชัดเต็มปาก

อยู่ที่ไหน: Gourmet Market, MRT ลาดพร้าว สั่งอะไรดี: หมูกรอบผสมหมูสับ หรือวากิวไทย โปะไข่ดาว

5. Nusara

อีกขั้วหนึ่งเลยคือ Nusara ร้านคอร์สชิมอาหารเล็กๆ บรรยากาศเป็นกันเองระดับดาวมิชลินของเชฟต้น ฐิติฏ์ ทัศนาขจร บนถนนมหาราช เดินไม่กี่ก้าวจากวัดโพธิ์ Michelin Guide ยกให้วากิวไทยผัดกะเพราเป็นไฮไลต์ของร้าน เป็นกะเพราเวอร์ชันจานเล็กสุดประณีตที่เสิร์ฟเป็นคอร์สหนึ่งในมื้อยาว

ต้องจองล่วงหน้านานๆ และเตรียมใจมากินคอร์สเต็มๆ ไม่ใช่ข้าวราดกะเพราจานด่วน

อยู่ที่ไหน: ถนนมหาราช พระนคร ใกล้วัดโพธิ์ สั่งอะไรดี: คอร์สชิมอาหาร ซึ่งมีวากิวผัดกะเพราอยู่ในนั้น

6. โคตรกะเพรา

โคตรกะเพรา (Kod Kaphrao) เป็นร้านกะเพราเฉพาะทางในศูนย์อาหารเล็กๆ ซอยอารีย์ 1 ด้านหลัง BTS อารีย์ ร้านนี้เน้นกะเพราล้วนๆ และขึ้นชื่ออยู่สองอย่าง คือกะเพราหมูตุ๋นที่นุ่มมาก เนื้อนุ่มและรสเข้มกว่าเนื้อสับทั่วไป กับกะเพราหมูสับโปะไข่เค็มทอดแทนไข่ดาวธรรมดา มีความเผ็ดให้เลือก 4 ระดับ และเปลี่ยนไข่ดาวเป็นไข่เจียวได้

อยู่ที่ไหน: A One Ari ซอยอารีย์ 1 พญาไท ใกล้ BTS อารีย์ สั่งอะไรดี: กะเพราหมูสับไข่เค็ม หรือกะเพราหมูตุ๋น

7. Original Pad Kra Pao 1993 (กะเพราแท้ 1993)

ข้ามแม่น้ำไปฝั่งคลองสาน ร้านนี้เป็นตึกแถวห้องเล็กๆ ในซอยเจริญรัถ 4 ขายกะเพราได้ไว ราคาเบาๆ มีเนื้อสัตว์ให้เลือกหลายอย่าง มีกะเพราทะเล และระดับความเผ็ดที่ไปสุดที่เลเวล 9 สำหรับใครอยากลองของ ถ้าอยู่แถววงเวียนใหญ่หรือกำลังจะไปไอคอนสยาม แวะได้สบายๆ

อยู่ที่ไหน: ซอยเจริญรัถ 4 คลองสาน ใกล้ BTS วงเวียนใหญ่ สั่งอะไรดี: หมูสับแบบคลาสสิก หรือกะเพราทะเล

8. กะเพราคุณพ่อ

กะเพราคุณพ่อ (Kaprow Khun Phor) เป็นร้านกะเพราเฉพาะทางในสีลมซอย 20 บรรยากาศแบบคาเฟ่ เมนูยาวมาก นอกจากเนื้อสัตว์แบบคลาสสิกแล้วยังมีกะเพราทะเล มังสวิรัติ วีแกน และคีโต ความเผ็ดไล่ได้ถึง 15 ระดับ จานที่ดังที่สุดเป็นสายพรีเมียม ทั้งวากิวไทยสับเสิร์ฟในชามสไตล์ญี่ปุ่น หมูคุโรบุตะ และกุ้งพริกไทย

อยู่ที่ไหน: สีลมซอย 20 บางรัก สั่งอะไรดี: กะเพราวากิวไทย รอบแรกเลือกความเผ็ดแค่ครึ่งล่างๆ ของสเกลไว้ก่อน

9. 55 โภชนา

55 โภชนา เป็นร้านอาหารตามสั่งเก่าแก่ใกล้ BTS ทองหล่อ คึกคักที่สุดตั้งแต่หัวค่ำยันดึก กะเพราเด็ดของร้านคือเป็ด เป็ดทอดคลุกซอสพริกกระเทียม โรยกะเพรากรอบ ได้จานที่รสเข้มและกรุบกว่าเนื้อสับทั่วไป เหมาะมากถ้าหิวตอนที่ร้านเฉพาะทางส่วนใหญ่ปิดไปแล้ว

อยู่ที่ไหน: สุขุมวิท ใกล้ BTS ทองหล่อ สั่งอะไรดี: เป็ดผัดพริกกะเพรา กับข้าวสวย

10. เฮียให้

เฮียให้ (Here Hai) เป็นร้านอาหารทะเลสองชั้นคนแน่นในซอยสุขุมวิท 63 (ถนนเอกมัย) ติดอยู่ใน Michelin Guide และดังที่สุดเรื่องข้าวผัดปู ที่ได้เข้าลิสต์นี้เพราะหอยเชลล์ผัดกะเพรา กะเพราสายทะเลที่ใช้หอยคุณภาพดี อาหารเป็นจานแชร์ เหมาะกับไปกันเป็นกลุ่มแล้วสั่งกะเพรามากินคู่กับจานอื่นๆ

อยู่ที่ไหน: ซอยสุขุมวิท 63 (ถนนเอกมัย) วัฒนา เดินจาก BTS เอกมัยประมาณ 20 นาที สั่งอะไรดี: หอยเชลล์ผัดกะเพรา แล้วอย่าลืมข้าวผัดปู

เคล็ดลับกินกะเพราในกรุงเทพฯ

• สั่งไข่ด้วย บอกว่า ไข่ดาว ถ้าชอบแบบนิ่มๆ ก็บอก ไม่สุก ส่วน ไข่ดาวกรอบ จะได้ขอบกรอบๆ
• บอกความเผ็ดให้ชัด จะเอา เผ็ดนิดหน่อย หรือ เผ็ดมาก ก็บอกคนผัดไปตรงๆ ดูประโยคอื่นๆ เพิ่มได้ในไกด์ประโยคสั่งอาหารที่ใช้บ่อยในไทยของเรา
• อย่าลืมเครื่องปรุง หยด พริกน้ำปลา ลงบนข้าวสักนิด แบบที่คนไทยส่วนใหญ่ทำกันจนเป็นนิสัย
• ไปเช้าหน่อย ร้านดังอย่าง Phed Mark กับ Gapow Tapae ช่วงเที่ยงอาจต้องรอคิว ไปถึงหลังร้านเปิดไม่นานคือทางออกที่ง่ายที่สุด
• จับคู่ร้านที่อยู่ใกล้กัน เตี๋ยวกะเพรากับ Kapaotair อยู่ย่านลาดพร้าวทั้งคู่ ไปทีเดียวได้ลองทั้งร้านกะเพราประจำย่านและเคาน์เตอร์ในซูเปอร์มาร์เก็ต ส่วน Phed Mark กับเฮียให้ก็อยู่แถวเอกมัยเหมือนกัน
• เช็กก่อนออกจากบ้าน ร้านเล็กๆ เปลี่ยนเวลาเปิดปิด หยุดช่วงเทศกาล หรือย้ายร้านได้เสมอ เปิดดู Google Maps หรือเพจโซเชียลของร้านในวันนั้นแป๊บเดียว จะได้ไม่เสียเที่ยว