Τα 10 καλύτερα Pad Kra Pao στην Μπανγκόκ: πού θα φας το τσιγαριστό με ιερό βασιλικό

Το pad kra pao είναι το πιάτο που τρώει η Μπανγκόκ όταν κανείς δεν μπορεί να αποφασίσει τι θέλει: κρέας τσιγαρισμένο σε δυνατή φωτιά με σκόρδο, φρέσκα τσίλι και μια χούφτα ιερό βασιλικό, σερβιρισμένο σε ρύζι γιασεμί, και από πάνω ένα τηγανητό αυγό με κρόκο που ακόμα τρέχει. Το φτιάχνει κάθε μαγαζάκι της πόλης που μαγειρεύει της ώρας, και γι' αυτό ακριβώς οι καλές εκδοχές ξεχωρίζουν αμέσως. Οι καλύτερες καίνε αλλά έχουν ισορροπία, μυρίζουν έντονα βασιλικό και βγαίνουν αρκετά στεγνές ώστε η σάλτσα να κολλάει πάνω στο κρέας αντί να λιμνάζει στο πιάτο.

Εδώ θα βρεις δέκα μέρη για τα οποία αξίζει να διασχίσεις όλη την πόλη, από εξειδικευμένα μαγαζιά που δεν σερβίρουν σχεδόν τίποτε άλλο μέχρι ένα μενού γευσιγνωσίας με αστέρι Michelin όπου το πιάτο έχει τη θέση του. Τα περισσότερα είναι χαλαρά, φτηνά και γρήγορα. Μερικά ανεβάζουν επίπεδο το kra pao με wagyu Ταϊλάνδης, ωριμασμένο μοσχάρι ή τραγανό λαβράκι. Σε όλα όμως το kra pao είναι ο λόγος που πας, όχι ένα ακόμα πιάτο χαμένο σε έναν μακρύ κατάλογο.

Αν μετά θέλεις να το φτιάξεις και στο σπίτι, η συνταγή μας για pad kra pao moo sap σε πάει βήμα βήμα στην κλασική εκδοχή με χοιρινό κιμά.

Τι να προσέξεις

• Ιερός βασιλικός, όχι ο γλυκός. Το αληθινό kra pao θέλει bai kra pao (ιερό βασιλικό), που έχει πιπεράτη γεύση με μια νότα γαρίφαλου. Με τον γλυκό βασιλικό Ταϊλάνδης (horapa) βγαίνει άλλο πιάτο, πιο μαλακό.
• Στεγνό και γυαλιστερό. Το κρέας πρέπει να είναι ντυμένο με τη σάλτσα, όχι να κολυμπάει μέσα της. Αν δεις λιμνούλα κάτω από το ρύζι, συνήθως έχει μπει πολλή σάλτσα στρειδιών ή νερό.
• Κανονικό κάψιμο. Τα τσίλι και το σκόρδο κοπανίζονται ή ψιλοκόβονται και τηγανίζονται πρώτα, έτσι η καυτερή γεύση απλώνεται σε όλο το πιάτο. Πολλά εξειδικευμένα μαγαζιά σε αφήνουν να διαλέξεις πόσο καυτερό το θες.
• Το αυγό. Το kai dao, τηγανητό αυγό με τραγανές, δαντελωτές άκρες και μαλακό κρόκο, είναι το κλασικό στόλισμα. Κάποια μαγαζιά βάζουν αυγό πάπιας, που είναι πιο πλούσιο.
• Υφή στο κρέας. Οι καλοί μάγειρες καραμελώνουν λίγο τον χοιρινό κιμά ή κρατάνε τραγανή την πανσέτα ρίχνοντάς την την τελευταία στιγμή.

1. Phed Mark

Το Phed Mark το άνοιξε το 2019 ο food vlogger Mark Wiens, που ζει στην Μπανγκόκ. Είναι ένα μικρό μαγαζί λίγο πιο κάτω από τα σκαλιά του σταθμού BTS Ekkamai, και το όνομά του είναι λογοπαίγνιο με το phet mak, δηλαδή "πολύ καυτερό". Σερβίρει μόνο kra pao. Ο κατάλογος ξεκίνησε με χοιρινό και μοσχάρι και στην πορεία μεγάλωσε: τώρα έχει κοτόπουλο, καλαμάρι, ξινό ζυμωμένο λουκάνικο, μοσχάρι wagyu και μια χορτοφαγική εκδοχή με τόφου και μανιτάρια.

Κάθε πιάτο έρχεται με τηγανητό αυγό πάπιας, με κρόκο που τρέχει και τραγανές άκρες, και εσύ διαλέγεις πόσο καυτερό το θες. Ακόμα και τα μεσαία επίπεδα καίνε για τα καλά. Ο χώρος είναι μικρός και τις ώρες αιχμής το φαγητό μπορεί να αργήσει, οπότε σε συμφέρει να πας λίγο μετά το άνοιγμα.

Πού: Sukhumvit Road, Phra Khanong, ακριβώς κάτω από τον σταθμό BTS Ekkamai. Τι να πάρεις: kra pao με χοιρινό κιμά και αυγό πάπιας, σε επίπεδο καψίματος που ξέρεις ότι αντέχεις.

2. Gapow Tapae

Το Gapow Tapae (θα το δεις γραμμένο και Gapao Tapae) είναι ένα μικρό εξειδικευμένο μαγαζί στο Soi Sukhumvit 23, λίγα λεπτά με τα πόδια από το MRT Sukhumvit και το BTS Asok, και μέσα έχει περισσότερες θέσεις απ' όσες δείχνει η πρόσοψη. Είναι γνωστό κυρίως για το kra pao με Carolina Reaper, ένα από τα πιο καυτερά τσίλι στον κόσμο. Για όλους τους υπόλοιπους υπάρχουν διάφορα επίπεδα καψίματος και μια μεγάλη λίστα με εκδοχές: τραγανό λαβράκι, πιπέρι Σετσουάν, κοτόπουλο στα κάρβουνα και ένα kra pao με μοσχάρι ωριμασμένο 45 μέρες, με πιο βαθιά, πιο έντονη γεύση μοσχαριού από τον συνηθισμένο κιμά.

Πού: Soi Sukhumvit 23, κοντά στο MRT Sukhumvit και το BTS Asok. Τι να πάρεις: το ωριμασμένο μοσχάρι ή το τραγανό λαβράκι. Το Reaper μόνο αν το εννοείς.

3. Teawkapow

Το Teawkapow (เตี๋ยวกะเพรา) είναι ένα μαγαζί της γειτονιάς κοντά στη διασταύρωση της Phahonyothin με τη Lat Phrao, που φτιάχνει σχεδόν μόνο kra pao, και πλέον έχει και δεύτερο μαγαζί στη Lat Phrao-Wang Hin. Εδώ το kra pao τσιγαρίζεται με σχοινόπρασο εκτός από ιερό βασιλικό, κι έτσι βγαίνει πιο πλούσιο και πιο γευστικό από τα περισσότερα. Διαλέγεις χοιρινό, κοτόπουλο, ταϊλανδέζικο μοσχάρι ή wagyu. Πουλάει και τη σάλτσα του σε μπουκάλια, αν θες να πάρεις τη γεύση μαζί σου.

Πού: κοντά στη διασταύρωση Phahonyothin και Lat Phrao, στο Chatuchak, με δεύτερο μαγαζί στη Lat Phrao-Wang Hin. Τι να πάρεις: kra pao με χοιρινό κιμά και τηγανητό αυγό.

4. Kapaotair

Το Kapaotair είναι ένας πάγκος που κάνει μόνο kra pao, μέσα στο σούπερ μάρκετ Gourmet Market στον σταθμό MRT Lat Phrao. Παίρνει τη λογική του μαγαζιού με φαγητό της ώρας και την ανεβάζει ένα σκαλί, χωρίς να ξεφεύγει στις τιμές. Ο κόσμος έρχεται για δύο πιάτα: το kra pao με τραγανή χοιρινή πανσέτα (kra pao moo krob), σε χοντρές φέτες με πολύ τραγανή πέτσα, και αυτό με κιμά από wagyu Ταϊλάνδης, γενναιόδωρο σε βασιλικό και τσίλι, με έντονη γεύση μοσχαριού.

Πού: Gourmet Market, MRT Lat Phrao. Τι να πάρεις: τον συνδυασμό τραγανής πανσέτας και χοιρινού κιμά ή το wagyu Ταϊλάνδης, με τηγανητό αυγό.

5. Nusara

Στην άλλη άκρη της κλίμακας, το Nusara είναι το μικρό, οικείο εστιατόριο με μενού γευσιγνωσίας και αστέρι Michelin του σεφ Thitid "Ton" Tassanakajohn, στην οδό Maha Rat, λίγα βήματα από το Wat Pho. Ο Michelin Guide ξεχωρίζει το wagyu Ταϊλάνδης τσιγαρισμένο με ιερό βασιλικό ως ένα από τα δυνατά του χαρτιά: μια φινετσάτη εκδοχή του kra pao σε μικρό πιάτο, μέσα σε ένα μεγαλύτερο γεύμα.

Κλείσε τραπέζι πολύ νωρίτερα, και να ξέρεις ότι εδώ έρχεσαι για ολόκληρο μενού γευσιγνωσίας, όχι για ένα γρήγορο πιάτο ρύζι.

Πού: Maha Rat Road, Phra Nakhon, κοντά στο Wat Pho. Τι να πάρεις: το μενού γευσιγνωσίας, που περιλαμβάνει το wagyu τσιγαρισμένο με ιερό βασιλικό.

6. Kod Kaphrao

Το Kod Kaphrao (โคตรกะเพรา, κάτι σαν "kra pao στα σοβαρά") είναι εξειδικευμένο μαγαζί σε ένα μικρό food court στο Soi Ari 1, ακριβώς πίσω από τον σταθμό BTS Ari. Το βάρος πέφτει στο kra pao και φημίζεται για δύο πράγματα: ένα kra pao με σιγομαγειρεμένο χοιρινό, πολύ τρυφερό, πιο μαλακό και πιο πλούσιο από τον συνηθισμένο κιμά, και ένα kra pao με χοιρινό κιμά που έρχεται με αλατισμένο τηγανητό αυγό αντί για απλό. Έχει τέσσερα επίπεδα καψίματος και μπορείς να αλλάξεις το τηγανητό αυγό με ομελέτα.

Πού: A One Ari, Soi Ari 1, Phaya Thai, κοντά στο BTS Ari. Τι να πάρεις: kra pao με χοιρινό κιμά και το αλατισμένο αυγό, ή το σιγομαγειρεμένο χοιρινό.

7. Original Pad Kra Pao 1993 (ή αλλιώς Kaprao Thae 1993)

Στην απέναντι όχθη του ποταμού, στο Khlong San, αυτό το μικρό μαγαζί σε shophouse στο Soi Charoen Rat 4 σερβίρει γρήγορο και φτηνό kra pao. Έχει αρκετά κρέατα για να διαλέξεις, ένα kra pao με θαλασσινά και μια κλίμακα καψίματος που φτάνει μέχρι το επίπεδο 9, για όσους θέλουν να δοκιμάσουν τα όριά τους. Βολική στάση αν είσαι γύρω από το Wongwian Yai ή πας προς το Iconsiam.

Πού: Soi Charoen Rat 4, Khlong San, κοντά στο BTS Wongwian Yai. Τι να πάρεις: το κλασικό με χοιρινό κιμά ή αυτό με θαλασσινά.

8. Kaprow Khun Phor

Το Kaprow Khun Phor (กะเพราคุณพ่อ) είναι εξειδικευμένο μαγαζί για kra pao στο Silom Soi 20, με ατμόσφαιρα καφέ και πολύ μεγάλο κατάλογο. Δίπλα στα κλασικά κρέατα θα βρεις εκδοχές με θαλασσινά, χορτοφαγικές, vegan και keto, και το κάψιμο πάει σε 15 επίπεδα. Τα πιο γνωστά πιάτα είναι τα πιο ψαγμένα: κιμάς από wagyu Ταϊλάνδης σε γιαπωνέζικο μπολ, χοιρινό kurobuta και γαρίδες με πιπέρι.

Πού: Silom Soi 20, Bang Rak. Τι να πάρεις: το kra pao με wagyu Ταϊλάνδης, και για αρχή κράτα το κάψιμο στο κάτω μισό της κλίμακας.

9. 55 Pochana

Το 55 Pochana είναι παλιό εστιατόριο με φαγητό της ώρας, κοντά στον σταθμό BTS Thong Lo, και έχει τη μεγαλύτερη κίνηση από το βράδυ μέχρι αργά τη νύχτα. Το kra pao του είναι με πάπια: τηγανητή πάπια ανακατεμένη σε σκορδάτη σάλτσα τσίλι, με τραγανό τηγανητό βασιλικό από πάνω. Βγαίνει πιο πλούσιο και πιο τραγανό πιάτο από τον συνηθισμένο κιμά. Καλή λύση αν πεινάσεις αφού έχουν κλείσει τα περισσότερα εξειδικευμένα μαγαζιά.

Πού: Sukhumvit, κοντά στο BTS Thong Lo. Τι να πάρεις: πάπια με τσίλι και βασιλικό, με ρύζι.

10. Here Hai

Το Here Hai είναι ένα πολύβουο διώροφο εστιατόριο με θαλασσινά στο Soi Sukhumvit 63 (Ekkamai Road), που υπάρχει στον Michelin Guide και είναι γνωστό κυρίως για το τηγανητό ρύζι με καβούρι. Μπαίνει στη λίστα για το τσιγαριστό με ιερό βασιλικό και χτένια, μια θαλασσινή εκδοχή του kra pao πάνω σε καλής ποιότητας οστρακοειδή. Τα πιάτα είναι για μοίρασμα, οπότε ταιριάζει σε παρέα που θέλει kra pao μαζί με άλλα πιάτα.

Πού: Soi Sukhumvit 63 (Ekkamai Road), Watthana, περίπου 20 λεπτά με τα πόδια από το BTS Ekkamai. Τι να πάρεις: χτένια με ιερό βασιλικό και το τηγανητό ρύζι με καβούρι.

Συμβουλές για pad kra pao στην Μπανγκόκ

• Πάρε και αυγό. Ζήτα kai dao (τηγανητό αυγό) και, αν το θες μελάτο, mai suk (όχι πολύ ψημένο). Με kai dao krob το παίρνεις με τραγανές άκρες.
• Πες καθαρά πόσο καυτερό το θες. Phet nit noi σημαίνει λίγο καυτερό, phet mak πολύ καυτερό. Στον οδηγό μας με χρήσιμες φράσεις για να παραγγείλεις φαγητό στην Ταϊλάνδη θα βρεις κι άλλες.
• Μην ξεχνάς τα καρυκεύματα. Λίγες σταγόνες prik nam pla (σάλτσα ψαριού με κομμένα τσίλι) πάνω στο ρύζι: έτσι κλείνουν το πιάτο οι περισσότεροι Ταϊλανδοί.
• Πήγαινε νωρίς. Στα δημοφιλή μαγαζιά, όπως το Phed Mark και το Gapow Tapae, μπορεί να περιμένεις το μεσημέρι. Η πιο εύκολη λύση είναι να φτάσεις λίγο μετά το άνοιγμα.
• Συνδύασε μαγαζιά που είναι κοντά. Το Teawkapow και το Kapaotair είναι και τα δύο στη Lat Phrao, οπότε σε μία βόλτα δοκιμάζεις ένα μαγαζί της γειτονιάς και έναν πάγκο μέσα σε σούπερ μάρκετ. Το Phed Mark και το Here Hai είναι και τα δύο γύρω από το Ekkamai.
• Τσέκαρε πριν ξεκινήσεις. Τα μικρά μαγαζιά αλλάζουν ωράρια, κλείνουν στις γιορτές ή μετακομίζουν. Μια γρήγορη ματιά στο Google Maps ή στα social του μαγαζιού την ίδια μέρα σε γλιτώνει από άσκοπη διαδρομή.