10 ร้านต้มยำกุ้งเด็ดในกรุงเทพฯ ที่ต้องไปลองสักครั้ง

ต้มยำกุ้งชามเด็ดวัดกันที่ความกลมกล่อม น้ำซุปต้องเปรี้ยว เผ็ด เค็ม และหวานนิดๆ มาพร้อมกัน กลิ่นตะไคร้ ข่า ใบมะกรูดต้องชัด แล้วบีบมะนาวสดตอนท้ายให้รสสดชื่น ส่วนกุ้งก็สำคัญไม่แพ้กัน ในกรุงเทพฯ ของดีต้องใช้กุ้งแม่น้ำตัวโต มันกุ้งจากหัวช่วยให้น้ำซุปมีสีสวยและรสเข้มข้น

ลิสต์นี้รวม 10 ร้านในกรุงเทพฯ ที่คนตั้งใจไปเพื่อกินต้มยำกุ้งโดยเฉพาะ ไม่ใช่แค่เมนูหนึ่งในร้าน มีตั้งแต่ห้องแถวเก่าของคนไหหลำบนถนนดินสอ ร้านเล็กๆ ใกล้ถนนข้าวสาร หม้อมาม่าต้มยำยักษ์แถวจุฬาฯ ไปจนถึงห้องอาหารไทยหรูสองแห่งบนถนนวิทยุ บางร้านทำแบบน้ำใส บางร้านทำแบบน้ำข้น และมีไม่กี่ร้านที่จับต้มยำมาทำเป็นก๋วยเตี๋ยว

ถ้าอยากลองทำเองก่อน ดูสูตรต้มยำกุ้งของเราได้เลย มีทั้งแบบน้ำใสและน้ำข้น ส่วนใครอยากรู้ว่าต้มยำต่างจากต้มข่าและซุปคลาสสิกตัวอื่นๆ ยังไง อ่านต่อได้ที่รวมซุปไทย

ดูยังไงว่าชามนี้ดี

• น้ำใสหรือน้ำข้น: น้ำใสคือน้ำซุปใสๆ รสจัดจ้าน ส่วนน้ำข้นสีส้มมันเข้มข้นกว่า ได้ความมันจากนมข้นจืด น้ำพริกเผา หรือมันกุ้ง ไม่มีแบบไหนถูกกว่ากัน ลองให้ครบทั้งสองแบบ
• กุ้งแม่น้ำ: หลายร้านเขียนในเมนูว่าต้มยำกุ้งแม่น้ำ หัวกุ้งมีมันสีส้มที่ละลายลงในน้ำซุป เพราะฉะนั้นอย่าเขี่ยทิ้งไว้ข้างชาม ดูดหัวกุ้งให้เกลี้ยง
• สมุนไพรสด: ตะไคร้ทุบ ข่าหั่นแว่น และใบมะกรูดฉีก ต้องหอมฟุ้ง ใส่ไว้เพื่อให้กลิ่นและรส ไม่ได้มีไว้กิน
• มะนาวใส่ตอนท้าย: แม่ครัวมือดีจะปิดไฟก่อนแล้วค่อยบีบมะนาว ถ้าต้มมะนาวไปด้วย รสจะขมและหมดความสดชื่น
• เห็ดและของเสริม: เห็ดฟางคือของที่ต้องมี บางร้านใส่ยอดมะพร้าวอ่อน ปลาหมึก หรือปลาเพิ่มเข้าไปให้มีเนื้อสัมผัสหลากหลายขึ้น

1. มิตรโกหย่วน

มิตรโกหย่วนเป็นร้านห้องแถวคูหาเดียวบนถนนดินสอ ตรงข้ามศาลาว่าการกรุงเทพมหานคร ใกล้เสาชิงช้า เปิดมากว่า 80 ปีในแบบร้าน "กุ๊กช็อป" ไหหลำ ที่พ่อครัวจีนทำทั้งอาหารไทยและอาหารสไตล์ฝรั่ง ในร้านยังแขวนป้ายราคาเก่าตั้งแต่ปี 1966 ไว้อยู่ ต้มยำกุ้งเป็นหนึ่งในเมนูเด่นของร้าน

Tatler Asia ชมว่าน้ำซุปหอมมะนาวและสมุนไพร รสเปรี้ยว เค็ม เผ็ดลงตัว และมีเห็ดฟางช่วยเพิ่มกลิ่นหอม ส่วน Eating Thai Food บอกว่าชามที่ได้มาสีส้มเข้มข้น และความมันได้มาจากมันหัวกุ้ง ไม่ได้มาจากนมข้นจืด สั่งคู่กับเมนูคลาสสิกอื่นของร้าน อย่างลิ้นวัวตุ๋น หรือข้าวผัดรถไฟที่หากินยากแล้ว

ที่ตั้ง: 186 ถนนดินสอ แขวงเสาชิงช้า เขตพระนคร เมนูแนะนำ: ต้มยำกุ้ง ลิ้นวัวตุ๋น หอยลายผัดน้ำพริกเผา

2. ต้มยำกุ้งบางลำพู

ร้านเล็กๆ ใกล้ถนนข้าวสารร้านนี้คือหนึ่งในร้านต้มยำกุ้งที่ดังที่สุดของย่านเมืองเก่า แค่ชื่อร้านก็บอกหมดแล้วว่าขายอะไร Time Out ยกให้ต้มยำกุ้งน้ำใสที่นี่รสดี ส่วน Tatler Asia ชมว่าน้ำซุปจัดจ้าน เปรี้ยวเผ็ดถึงใจ บีบมะนาวสด และใช้กุ้งทั้งหัวเพิ่มความมัน

สูตรประจำร้านคือต้มยำกุ้งยอดมะพร้าวอ่อน ใส่ยอดมะพร้าวอ่อนกรอบๆ กับเห็ดฟาง ซึ่งไม่ค่อยเหมือนต้มยำร้านอื่นในกรุงเทพฯ กินคู่กับยำหอยแครงหรือปลาหมึกผัดพริกเผาก็เข้ากันดี

ที่ตั้ง: ซอยไกรสีห์ หน้าอาคารจอดรถ ตลาดยอด บางลำพู เดินจากถนนข้าวสารไม่ไกล เมนูแนะนำ: ต้มยำกุ้งยอดมะพร้าวอ่อน ยำหอยแครง

3. Piranya Siam

Piranya Siam จับต้มยำมาทำเป็นก๋วยเตี๋ยว และก๋วยเตี๋ยวต้มยำนี่แหละคือเหตุผลที่ต้องมา ร้านอยู่ในสยามสแควร์ ซอย 9 มีให้เลือกทั้งน้ำใสและต้มยำน้ำข้นทะเล น้ำซุปเข้มข้น เปรี้ยวสด และเผ็ดกำลังดี

สั่งทั้งสองแบบมาวางเทียบกัน ชิมแล้วจะรู้เลยว่าน้ำใสกับน้ำข้นต่างกันยังไง ก่อนไปจัดต้มยำเต็มหม้อที่ร้านอื่น แถมยังเป็นมื้อกลางวันเร็วๆ ระหว่างเดินช้อปในสยามสแควร์ได้ด้วย

ที่ตั้ง: 430/27 สยามสแควร์ ซอย 9 ถนนพระราม 1 เขตปทุมวัน เมนูแนะนำ: ก๋วยเตี๋ยวต้มยำน้ำข้นทะเล

4. เจ๊โอว จุฬาฯ

เจ๊โอวเป็นร้านห้องแถวคนแน่นในซอยจรัสเมือง แยกจากถนนบรรทัดทอง ใกล้จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย ได้ Michelin Bib Gourmand ติดต่อกันมาหลายปี แต่เมนูเด่นไม่ใช่ต้มยำแบบคลาสสิกเลย มาม่าโอ้โหคือมาม่าต้มยำหม้อใหญ่ รสเข้มข้น เปรี้ยวเผ็ด อัดแน่นด้วยกุ้งแม่น้ำทั้งตัว ปลาหมึก หมู เห็ด และไข่แดงดิบ ถ้าสั่งหม้อใหญ่จะมีปูมาด้วย

ร้านเปิดตั้งแต่บ่ายแก่ๆ ถึงเที่ยงคืน ช่วงคนเยอะถ้าวอล์กอินอาจต้องรอถึงสองชั่วโมง ร้านเลยใช้แอปกดคิวช่วยจัดการ แนะนำให้มากันเป็นแก๊ง สั่งหม้อเดียวแบ่งกัน แล้วสั่งเมนูไทยจีนอื่นๆ ของร้านมาให้เต็มโต๊ะ

ที่ตั้ง: 113 ซอยจรัสเมือง แยกถนนบรรทัดทอง เขตปทุมวัน เมนูแนะนำ: มาม่าโอ้โหต้มยำกุ้งแม่น้ำ

5. เจ๊ไฝ

เจ๊ไฝ คือร้านสตรีทฟู้ดติดดาวมิชลินบนถนนมหาไชย เจ๊ไฝยืนคุมกระทะบนเตาถ่านเองพร้อมแว่นสกีอันเป็นเอกลักษณ์ ไข่เจียวปูอาจเป็นเมนูที่คนพูดถึงมากที่สุด แต่ต้มยำกุ้งก็เป็นเมนูประจำที่ขาดไม่ได้ หม้อร้อนๆ หอมสมุนไพรจัด อัดแน่นด้วยกุ้งและอาหารทะเลอื่น อย่างปลา ปลาหมึก และหอยแมลงภู่

ราคาสูงเมื่อเทียบกับสตรีทฟู้ดทั่วไป คิวก็ยาว และร้านปิดหลายวันต่อสัปดาห์ เช็กวันเปิดล่าสุดก่อน แล้วเผื่อเวลารอคิวไว้ด้วย อย่าคิดว่าจะแวะไปตอนไหนก็ได้

ที่ตั้ง: 327 ถนนมหาไชย แขวงสำราญราษฎร์ เขตพระนคร เมนูแนะนำ: ต้มยำกุ้ง ไข่เจียวปู

6. Royal Osha

Royal Osha เป็นร้านอาหารไทยร่วมสมัยบรรยากาศดี ตั้งอยู่ที่ 99 ถนนวิทยุ ใกล้ซอยร่วมฤดี ตรงข้ามสวนลุมพินี ได้รับการแนะนำใน Michelin Guide และเมนูที่คนแนะนำบ่อยที่สุดคือต้มยำกุ้งแม่น้ำ ต้มเปรี้ยวใส่กุ้งแม่น้ำกับสมุนไพรไทย

Tatler Asia บอกว่าต้มยำของที่นี่รสนุ่มกลมกล่อม ใช้กุ้งแม่น้ำตัวใหญ่เนื้อแน่นจากอยุธยา น้ำพริกเผา และผักชีสด ปรุงไม่จัดจนเกินไป ซดเปล่าๆ ได้สบาย ไม่ได้มีไว้ราดข้าวอย่างเดียว เหมาะกับคนที่อยากได้บรรยากาศหรูและรสเผ็ดเบาลงหน่อย

ที่ตั้ง: 99 ถนนวิทยุ แขวงลุมพินี เขตปทุมวัน เมนูแนะนำ: ต้มยำกุ้งแม่น้ำ

7. เสน่ห์จันทน์

เสน่ห์จันทน์ ได้ดาวมิชลินจากอาหารไทยคลาสสิกแบบประณีตที่ถอดมาจากตำรับเก่า ร้านอยู่ในอาคารสินธร ถนนวิทยุ Tatler Asia ยกให้ต้มยำกุ้งเป็นไฮไลต์ ด้วยกุ้งแม่น้ำเนื้อแน่นหวาน น้ำซุปเปรี้ยวเผ็ดที่ไม่เติมน้ำตาล มันหัวกุ้งช่วยให้สีสวย และกลิ่นมะนาวกับสมุนไพรชัดเจน

ถ้าอยากชิมต้มยำภาคกลางแบบดั้งเดิมที่ทำอย่างพิถีพิถัน อาศัยฝีมือการปรุงล้วนๆ ไม่ต้องพึ่งนมหรือน้ำตาล ต้องมาที่นี่ แนะนำให้จองล่วงหน้า โดยเฉพาะมื้อเย็น

ที่ตั้ง: อาคารสินธร 1 เลขที่ 130-132 ถนนวิทยุ แขวงลุมพินี เขตปทุมวัน เมนูแนะนำ: ต้มยำกุ้งแม่น้ำ

8. ต๋อย & คิด ซีฟู้ด (T&K Seafood)

ต๋อย & คิด เป็นหนึ่งในสองร้านซีฟู้ดเปิดโล่งเจ้าใหญ่ตรงหัวมุมถนนเยาวราชตัดกับซอยผดุงด้าว (ซอยเท็กซัส) ร้านที่พนักงานใส่เสื้อสีเขียว Lady Iron Chef จัดให้อยู่ในลิสต์ต้มยำที่ดีที่สุดในกรุงเทพฯ และ OpenRice แนะนำกุ้งเผากับอาหารทะเลอื่นที่ปรุงแบบง่ายๆ ให้ความสดเป็นพระเอก

ที่นี่ต้มยำเป็นแค่หม้อหนึ่งบนโต๊ะซีฟู้ดที่สั่งมากินด้วยกัน สั่งคู่กับกุ้งแม่น้ำเผาและปูหรือปลาหมึกอีกจาน ช่วงมื้อเย็นคนเยอะอาจต้องรอนิดหน่อย

ที่ตั้ง: หัวมุมถนนเยาวราชกับซอยผดุงด้าว (ซอยเท็กซัส) เขตสัมพันธวงศ์ เมนูแนะนำ: ต้มยำกุ้ง กุ้งแม่น้ำเผา

9. เล็ก & รัตน์ ซีฟู้ด

อยู่คนละฟากซอยเท็กซัสกับต๋อย & คิด เล็ก & รัตน์ ขายเมนูคล้ายกันมากจากหัวมุมถนนเยาวราช ร้านนี้พนักงานใส่เสื้อสีแดง และคนชอบเอาสองร้านนี้มาเทียบกัน OpenRice ชูต้มยำของที่นี่เป็นเมนูเด่น รวมถึงยำทะเลและกุ้งอบวุ้นเส้น

สั่งต้มยำคู่กับกุ้งแม่น้ำเผาและปลานึ่งมะนาว ก็ได้มื้อซีฟู้ดเยาวราชครบชุด ร้านเปิดตั้งแต่บ่ายยาวไปจนดึก คนเยอะ วันเสาร์อาทิตย์เตรียมใจรอโต๊ะไว้เลย

ที่ตั้ง: หัวมุมถนนเยาวราชกับซอยผดุงด้าว (ซอยเท็กซัส) เขตสัมพันธวงศ์ เมนูแนะนำ: ต้มยำกุ้ง กุ้งแม่น้ำเผา ปลานึ่งมะนาว

10. Pe Aor ก๋วยเตี๋ยวต้มยำกุ้ง

Pe Aor เป็นร้านก๋วยเตี๋ยวคนแน่นบนถนนเพชรบุรี ย่านราชเทวี มักถูกยกให้เป็นคู่แข่งตัวจริงของเจ๊โอวในสายก๋วยเตี๋ยวต้มยำ เมนูมีให้เลือกกว่า 20 แบบ ตั้งแต่น้ำใสรสเผ็ดเบาๆ ไปจนถึงน้ำข้นใส่นม เลือกได้ทั้งบะหมี่หรือเส้นก๋วยเตี๋ยว พร้อมกุ้ง ปลาหมึก หอยแมลงภู่ และอาหารทะเลอื่นๆ

เมนูไฮไลต์คือLobster in Love ต้มยำน้ำข้นชามโตที่วางกุ้งมังกรมาทั้งตัว แต่ถ้ามาครั้งแรก เริ่มจากชามธรรมดาใส่กุ้งดีกว่า น้ำซุปที่นี่ออกหวานและนุ่มกว่าร้านส่วนใหญ่ และทุกโต๊ะมีเครื่องปรุงให้เติมเปรี้ยว เค็ม เผ็ดได้ตามชอบ

ที่ตั้ง: 68/51 ถนนเพชรบุรี ในตรอกเล็กแยกจากซอยเพชรบุรี 5 แขวงทุ่งพญาไท เขตราชเทวี เดินจาก BTS พญาไทประมาณ 10-15 นาที เมนูแนะนำ: ก๋วยเตี๋ยวต้มยำน้ำข้นกุ้ง หรือ Lobster in Love ไว้แบ่งกันกิน

ทริกกินต้มยำกุ้งในกรุงเทพฯ ให้อร่อยสุด

• บอกไปเลยว่าเอาแบบไหน สั่งน้ำใสหรือน้ำข้นได้ตามชอบ บางร้านทำให้ได้ทั้งสองแบบ
• ขอเป็นกุ้งแม่น้ำ กุ้งแม่น้ำราคาแรงกว่า แต่ให้รสน้ำซุปเข้มข้นที่สุด
• กำหนดความเผ็ดเอง ไม่อยากเผ็ดมากก็บอกว่าเผ็ดนิดหน่อย ร้านส่วนใหญ่ยินดีปรับให้
• สั่งมาแบ่งกัน ต้มยำคือกับข้าวจานหนึ่งบนโต๊ะ กินกับข้าวสวย ไม่ใช่ซุปเรียกน้ำย่อยที่สั่งมากินคนเดียว
• ไม่ต้องกินสมุนไพร ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด ใส่ไว้ให้กลิ่นรส เขี่ยไว้ข้างชามได้เลย
• เช็กเวลาเปิดก่อนไป หลายร้านในลิสต์นี้หยุดสัปดาห์ละวัน หรือเปิดแค่ช่วงเย็น และเวลาเปิดปิดเปลี่ยนได้