10 ร้านปูผัดผงกะหรี่เด็ดในกรุงเทพฯ ที่ต้องไปลอง

ปูผัดผงกะหรี่คือเมนูอวดฝีมือของร้านอาหารทะเลในกรุงเทพฯ ปูผัดกับผงกะหรี่ ไข่ และนมนิดหน่อย จนซอสข้น เงา เหลืองทอง มีหอมใหญ่ ต้นหอม และขึ้นฉ่ายให้ได้ความกรุบ กับพริกอีกนิดให้พอมีรสเผ็ดอุ่นๆ รสชาตินุ่มนวลมากกว่าเผ็ดจัด เข้มข้นมากกว่าจัดจ้าน และเกิดมาเพื่อราดข้าวหอมมะลิจานโตโดยเฉพาะ

ปูผัดผงกะหรี่ที่อร่อยจริงต้องเริ่มจากปูเป็นๆ ผัดตามสั่งในกระทะร้อนจัด ไข่ต้องจับตัวเป็นก้อนนุ่มๆ ไม่ใช่ผัดจนแห้งร่วน บางร้านเสิร์ฟปูทั้งกระดองให้แกะเอง บางร้านแกะเนื้อมาให้แล้ว ตักกินด้วยช้อนได้เลย ทั้งสองแบบน่าลองหมด และ 10 ร้านข้างล่างนี้ก็ครบทุกสไตล์ ตั้งแต่ร้านริมทางระดับมิชลินสตาร์ ร้านข้าวกลางวันใกล้มหาวิทยาลัย ไปจนถึงร้านอาหารทะเลเก่าแก่ที่ทำให้เมนูนี้ดังขึ้นมา

เมนูนี้เกิดจากร้านอาหารทะเลไทยจีนในกรุงเทพฯ ไม่แปลกที่จานเด็ดหลายจานจะมาจากร้านครอบครัวแถวบางรักและเยาวราช ใครอยากรู้ว่าครัวจีนหล่อหลอมอาหารของเมืองนี้ยังไง ลองอ่านอิทธิพลจีนในอาหารไทยของเราดู ถ้าอยากทำกินเองที่บ้าน ลองดูสูตรปูผัดผงกะหรี่ของเรา

ดูยังไงว่าเด็ด

• ปูเป็น ร้านอาหารทะเลดีๆ จะเลี้ยงปูไว้ในตู้หรือรับปูสดเข้าร้านทุกวัน ปูสดเนื้อหวานเด้ง ส่วนปูไม่สดพอลงซอสแล้วเนื้อจะแฉะและเป็นเส้นๆ
• ไข่นุ่มลื่น ไข่ควรเข้ากับซอสเป็นริ้วนุ่มๆ ข้นเนียน ถ้าดูเหมือนไข่คนแห้งๆ แปลว่าผัดนานเกินไป
• ทั้งกระดองหรือเนื้อล้วน ปูทั้งกระดองกินเลอะกว่าแต่รสชาติดีกว่า เนื้อปูแกะกินง่ายกว่าและมักแพงกว่า หลายร้านมีให้เลือกทั้งสองแบบ
• รสต้องกลมกล่อม ผงกะหรี่ต้องหอม ไม่สากเหมือนกินผงดิบ มีหวานนิด เค็มหน่อย และเผ็ดเบาๆ จากน้ำมันพริก
• ปูไข่ตามฤดู บางร้านให้เลือกปูไข่ได้ ซอสจะเข้มข้นขึ้นและสีเข้มขึ้น

1. สมบูรณ์ภัตตาคาร (สุรวงศ์)

ถ้าจะมีร้านไหนเคลมว่าปูผัดผงกะหรี่เป็นของตัวเองได้ ก็ต้องเป็นสมบูรณ์ภัตตาคาร ร้านของครอบครัวนี้เปิดมาตั้งแต่ปี 1969 ชูว่าเป็นต้นตำรับปูผัดผงกะหรี่ และตอนนี้มีหลายสาขาทั่วกรุงเทพฯ แต่สาขาใหญ่บนถนนสุรวงศ์ ย่านบางรัก คือสาขาที่มิชลินไกด์ยกให้ดีที่สุด ร้านใหญ่ คนแน่นตลอด เหมาะกับมากันเป็นแก๊งแล้วสั่งมาแบ่งกันกิน

ปูผัดผงกะหรี่ที่นี่คือมาตรฐานที่ร้านอื่นต้องเทียบ ปูในซอสเหลืองข้นเต็มไปด้วยไข่ ใส่ต้นหอมและพริก แล้วแต่วันและฤดู เลือกได้ทั้งปูไข่และปูเนื้อ ถ้าปูผัดผงกะหรี่หมด ผู้ตรวจของมิชลินแนะนำให้สั่งปูผัดต้นหอมแทน

ที่ไหน: ถนนสุรวงศ์ บางรัก สั่งอะไร: ปูผัดผงกะหรี่ (ถ้ามีปูไข่ก็เลือกปูไข่) กับข้าวสวย

2. เจ๊ไฝ

เจ๊ไฝดังเรื่องไข่เจียวปู แต่ปูผัดผงกะหรี่ของเจ๊ก็ใช้เนื้อปูก้อนโตเต็มคำแบบเดียวกัน ผัดกับไข่และหอมใหญ่จนได้ซอสเหลืองครีมมี่หอมกรุ่น ร้านตึกแถวบนถนนมหาไชยได้มิชลินหนึ่งดาว เป็นร้านสตรีทฟู้ดเจ้าแรกในกรุงเทพฯ ที่ได้ดาว ราคาก็สมกับดาวนั่นแหละ

นี่คือปูผัดผงกะหรี่แบบเนื้อล้วนที่จัดเต็มที่สุด ไม่มีกระดอง ไม่ต้องแกะ มีแต่เนื้อปูชิ้นใหญ่ในซอส เตรียมใจรอนาน และเช็กก่อนไปว่าเจ๊ทำวันไหนบ้าง เพราะร้านไม่ได้เปิดทุกวัน

ที่ไหน: ถนนมหาไชย พระนคร (เมืองเก่า) สั่งอะไร: ปูผัดผงกะหรี่ ถ้ามากันหลายคนสั่งไข่เจียวปูมาแบ่งกันด้วย

3. ครัวอัปษร

ครัวอัปษรเป็นร้านครอบครัวในย่านเมืองเก่าใกล้อนุสาวรีย์ประชาธิปไตย ว่ากันว่าเป็นร้านโปรดของพระราชวงศ์ เพราะติดใจรสมือแบบกับข้าวบ้านๆ เนื้อปูผัดผงกะหรี่คือหนึ่งในจานที่คนกลับมากินซ้ำ เนื้อปูแกะคลุกกับผงกะหรี่ ไข่ หอมใหญ่ และขึ้นฉ่าย ในซอสสีเหลืองทอง

เพราะเนื้อปูแกะมาให้แล้ว เลยกินง่ายสบายๆ สั่งคู่กับไข่เจียวปูฟูๆ และผัดผักสักจาน ก็ได้สำรับครัวอัปษรแบบคลาสสิก สาขาแรกบนถนนสามเสน ย่านดุสิต ได้มิชลิน Bib Gourmand

ที่ไหน: ถนนดินสอ พระนคร หรือถนนสามเสน ดุสิต สั่งอะไร: เนื้อปูผัดผงกะหรี่ ไข่เจียวปู

4. Chula 50 Kitchen

ถ้าอยากกินแบบราคาย่อมเยา กินได้ทุกวัน ต้องไป Chula 50 Kitchen ร้านสไตล์โรงอาหารที่คนแน่นตลอด อยู่ในซอยจุฬาฯ 50 ถนนพระราม 4 ใกล้จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย เป็นร้านขวัญใจนักศึกษาและคนทำงาน จานเด่นคือเนื้อปูผัดผงกะหรี่ไข่คน เสิร์ฟราดข้าวเป็นอาหารจานเดียว หรือเป็นจานใหญ่ไว้แบ่งกัน

ที่นี่ไม่ใช่ภัตตาคารอาหารทะเลหรูหรา และนั่นแหละคือเสน่ห์ เสิร์ฟไว ราคาไม่แรง และเป็นปูผัดผงกะหรี่ที่กินได้ในวันธรรมดาๆ ร้านเปิดตั้งแต่มื้อเช้า ปิดตอนหัวค่ำ และหยุดวันอาทิตย์

ที่ไหน: ซอยจุฬาฯ 50 ถนนพระราม 4 สามย่าน สั่งอะไร: ข้าวราดเนื้อปูผัดผงกะหรี่ไข่คน

5. Northeast

ชื่อร้านอาจชวนให้นึกถึงอาหารอีสาน แต่ Northeast บนถนนพระราม 4 ตรงข้ามสวนลุมพินี ดังที่สุดเรื่องปูผัดผงกะหรี่ มีให้เลือกสองแบบ แบบไม่มีกระดองใช้เนื้อปูแกะ กับแบบทั้งกระดองที่ราคาถูกกว่า ซอสข้นคลั่กเข้มข้นทั้งคู่

เดินจาก MRT สีลมแป๊บเดียวก็ถึง เลยเป็นร้านมื้อกลางวันที่แวะง่ายสำหรับใครที่อยู่แถวสีลมหรือสวนลุมฯ

ที่ไหน: ถนนพระราม 4 ตรงข้ามสวนลุมพินี ใกล้ MRT สีลม สั่งอะไร: ปูผัดผงกะหรี่แบบเนื้อล้วน กับข้าวสวย

6. Samyan Seafood

Samyan Seafood อยู่บนถนนนราธิวาสราชนครินทร์ ย่านช่องนนทรี และพระเอกของร้านคือปู คุณปู่ของเจ้าของร้านเป็นคนส่งปูอยู่ที่เยาวราช ตอนนี้ครอบครัวทำธุรกิจปูมาถึงรุ่นที่สามแล้ว และร้านก็ยังส่งปูให้ร้านดังอื่นๆ ในกรุงเทพฯ ด้วย เจ้าของยืนยันว่าปูต้องถึงร้านแบบเป็นๆ ภายในวันเดียวหลังจับขึ้นมา และร้านไม่มีตู้แช่แข็งอาหารทะเลเลย

ปูผัดผงกะหรี่คือเมนูประจำร้าน ปูตัวใหญ่เนื้อแน่นในซอสเข้มข้นรสกลมกล่อม กินกับข้าวสวยเปล่าๆ ก็ฟินแล้ว ใครที่ให้ความสำคัญกับตัวปูเป็นอันดับแรก ร้านนี้ตอบโจทย์

ที่ไหน: ถนนนราธิวาสราชนครินทร์ ช่องนนทรี ยานนาวา สั่งอะไร: ปูผัดผงกะหรี่ (เลือกปูตัวใหญ่) กับข้าวสวย

7. ที แอนด์ เค ซีฟู้ด (T&K Seafood)

ตรงหัวมุมถนนเยาวราชกับซอยผดุงด้าว (ที่คนชอบเรียกว่าซอยเท็กซัส) มีร้านอาหารทะเลคู่แข่งสองร้านตั้งหันหน้าเข้าหากันคนละฝั่งซอย คือ ที แอนด์ เค ซีฟู้ด กับLek & Rut Seafood ที แอนด์ เค ขึ้นชื่อเรื่องกุ้งแม่น้ำเผาและปูผัดผงกะหรี่ นั่งกินกันบนโต๊ะริมฟุตบาท และยังมีที่นั่งเพิ่มบนชั้นบนด้วย

ผัดผงกะหรี่ไข่ของที่นี่มีทั้งปลาหมึกและอาหารทะเลอื่นๆ โดยเฉพาะปู ร้านเปิดตั้งแต่บ่ายแก่ๆ ยาวไปจนดึกดื่น เลยเป็นจุดแวะที่ลงตัวพอดีกับการเดินเที่ยวเยาวราชตอนค่ำ

ที่ไหน: ถนนเยาวราช ปากซอยผดุงด้าว เยาวราช สั่งอะไร: ปูผัดผงกะหรี่ กุ้งแม่น้ำเผา

8. กวงทะเลเผา (ซอยรางน้ำ)

กวงทะเลเผาร้านแรกอยู่ในซอยรางน้ำ ซอยเงียบๆ แยกจากถนนพญาไท เป็นร้านอาหารทะเลไทยจีนแบบตรงไปตรงมา จานที่ดังที่สุดคือปูผัดผงกะหรี่ แถมไม่บวกราคาเพิ่มแบบร้านอาหารทะเลที่เน้นนักท่องเที่ยว

คนรีวิวชมเรื่องความสดของปู ถึงบางคนจะมองว่าราคาค่อนข้างสูงก็ตาม ถ้าพักอยู่แถวอนุสาวรีย์ชัยฯ หรือราชเทวี ร้านนี้เป็นทางเลือกที่ดีนอกจากร้านดังๆ

ที่ไหน: ซอยรางน้ำ ราชเทวี สั่งอะไร: ปูผัดผงกะหรี่ ข้าวสวย

9. เสวย

เสวยเป็นเครือร้านอาหารทะเลในกรุงเทพฯ ที่มีประวัติยาวกว่า 50 ปี สาขาริมแม่น้ำที่ท่ามหาราช ติดเจ้าพระยา คือร้านที่นั่งกินปูผัดผงกะหรี่ได้วิวสวยที่สุดในลิสต์นี้ เมนูที่นี่คือปูทะเลผัดผงกะหรี่

ที่นี่ดูหรูและราคาสูงกว่าร้านตึกแถว เหมาะกับมากันเป็นกลุ่ม หรือพาคนที่เพิ่งเคยลองอาหารทะเลกรุงเทพฯ ครั้งแรก นอกจากนี้ยังมีสาขาที่เทอร์มินอล 21 อโศก สุขุมวิท 26 และชิดลม

ที่ไหน: ท่ามหาราช ริมแม่น้ำใกล้พระบรมมหาราชวัง สั่งอะไร: ปูทะเลผัดผงกะหรี่

10. Kungthong Seafood

Kungthong Seafood บนถนนพระราม 4 ย่านคลองเตย เป็นร้านอาหารทะเลไทยจีนสไตล์ดั้งเดิม บรรยากาศสบายๆ ปูผัดผงกะหรี่อยู่ในลิสต์เมนูเด่น คู่กับกุ้งทอดเกลือ ปลากะพงสามรส และข้าวผัดปูที่คนรีวิวบอกว่าเนื้อปูแน่นจาน

ราคากลางๆ บรรยากาศไม่ต้องเกร็ง เหมาะกับมื้อเย็นสบายๆ กับเพื่อนฝูง เวลาอยากกินปูผัดผงกะหรี่พร้อมอาหารทะเลอีกหลายจานเต็มโต๊ะ

ที่ไหน: ถนนพระราม 4 คลองตัน คลองเตย สั่งอะไร: ปูผัดผงกะหรี่ ข้าวผัดปู กุ้งทอดเกลือ

เคล็ดลับกินปูผัดผงกะหรี่ในกรุงเทพฯ

• ถามราคาก่อนสั่ง ปูทั้งตัวมักขายตามน้ำหนัก ถามให้ชัดว่าปูตัวใหญ่แค่ไหนและราคาเท่าไร ส่วนเนื้อปูแกะมักคิดเป็นจาน
• สั่งข้าวให้ครบทุกคน ซอสคือพระเอกของจาน และข้าวมักคิดเงินแยก
• เลือกสไตล์ที่ชอบ ถ้าไม่อยากแกะกระดองให้บอกว่าเอาเนื้อปู หรือถ้าไม่กลัวมือเลอะ ก็สั่งปูทั้งตัวไปเลย
• สั่งมาแบ่งกัน ปูผัดผงกะหรี่คือจานหลักกลางโต๊ะ สั่งอะไรเปรี้ยวๆ หรือสดชื่นมาตัดเลี่ยน เช่น ต้มยำ ผัดผัก หรือยำง่ายๆ สักจาน
• ไปเร็วหน่อยหรือดึกหน่อย ร้านดังคนแน่นช่วงเวลากินข้าว และร้านเล็กอย่าง Chula 50 Kitchen ปิดเร็ว
• วางแผนทั้งวันไปเลย กินปูมื้อเย็นที่เยาวราชแล้วต่อด้วยเมนูคลาสสิกอื่นๆ จากไกด์กินอะไรดีในกรุงเทพฯของเรา