10 ร้านข้าวขาหมูเด็ดในกรุงเทพฯ ที่สายขาหมูต้องไปลอง

ข้าวขาหมูอร่อยๆ สักจาน หัวใจอยู่ที่ความใจเย็น ขาหมูต้องเคี่ยวอยู่หลายชั่วโมงในน้ำพะโล้สีเข้มเงาที่ได้จากซีอิ๊ว น้ำตาล และเครื่องเทศจีน จนหนังนุ่มดึ๋ง มันละลาย และเนื้อแค่เอาช้อนเขี่ยก็หลุดจากกระดูก จากนั้นหั่นวางบนข้าวหอมมะลิ ราดน้ำพะโล้นิดหน่อย กินคู่กับผักกาดดอง ไข่พะโล้ผ่าครึ่ง และน้ำส้มพริกกระเทียมรสจัดที่ช่วยตัดเลี่ยนได้ดี

ข้าวขาหมูเข้ามาในไทยพร้อมกับพ่อครัวชาวจีนแต้จิ๋ว ร้านดังหลายร้านในกรุงเทพฯ เลยกระจุกอยู่แถวเจริญกรุง บางรัก และย่านคนจีนเก่า ทุกวันนี้หากินได้ทุกที่ ตั้งแต่รถเข็นยันฟู้ดคอร์ต แต่ 10 ร้านข้างล่างนี้เป็นร้านที่ขึ้นชื่อเรื่องขาหมูโดยเฉพาะ บางร้านเป็นกิจการครอบครัวที่ขายกันมานาน บางร้านเป็นขาหมูสไตล์ใต้หรือมีลูกเล่นแบบใหม่ และรวมกันแล้วก็ครอบคลุมทั้งย่านเมืองเก่า ริมแม่น้ำ และฝั่งธนฯ

ถ้าอยากลองทำกินเองที่บ้าน สูตรข้าวขาหมู ของเราสอนวิธีพะโล้ไว้ละเอียดทีละขั้น แต่ถ้าจะออกไปหากิน ไปตามนี้ได้เลย

ขาหมูดีต้องดูอะไรบ้าง

• หนังนุ่มแต่ยังคงรูป หนังขาหมูที่ดีต้องนุ่มหนึบเป็นเจลาติน ไม่ใช่เละเป็นโจ๊ก
• น้ำพะโล้รสกลมกล่อม หวาน เค็ม หอมโป๊ยกั๊กกับอบเชย แต่ไม่หวานเลี่ยน สีเข้มควรมาจากซีอิ๊วและน้ำตาลเคี่ยว ไม่ใช่สีผสมอาหาร
• เครื่องเคียงต้องครบ ผักกาดดอง ไข่พะโล้ พริกขี้หนูสดหรือกระเทียมสด และน้ำส้มพริกที่ร้านทำเอง บางร้านมีผักลวกหรือคะน้าให้ด้วย
• เลือกส่วนได้ ร้านส่วนใหญ่ให้เลือกได้ว่าจะเอาเนื้อล้วน หนังกับมัน หรือคากิ สั่งแบบรวมคือวิธีที่ดีที่สุดในการวัดฝีมือร้าน

1. เจริญแสง สีลม

ถ้าคุยเรื่องขาหมูในกรุงเทพฯ ทีไร ชื่อนี้ต้องโผล่มาทุกครั้ง เจริญแสงอยู่ในซอยแคบๆ แยกจากถนนเจริญกรุงช่วงฝั่งสีลม และได้รับการแนะนำในมิชลินไกด์ (Michelin Guide) ด้วย มิชลินเล่าว่าสูตรนี้คิดขึ้นโดยอากงของเจ้าของร้านคนปัจจุบันตั้งแต่ปี 1959 ก่อนที่คุณพ่อของเธอจะมาปรับสูตรต่อ

ขาหมูเคี่ยวในน้ำพะโล้เข้มข้นใส่สมุนไพรและเครื่องเทศจีนจนนุ่มฉ่ำ สีน้ำตาลคาราเมล หอมโป๊ยกั๊กอ่อนๆ ไม่หวานจัด เสิร์ฟพร้อมน้ำส้มพริกกระเทียมทำเองและของดองเคียงข้าง ขาประจำหลายคนไม่สั่งข้าวขาหมูจานเดียว แต่สั่งขาหมูทั้งขามาเต็มชาม กินกับข้าวและผักกาดดองที่ตุ๋นในน้ำขาหมู

อยู่ที่: ซอยเจริญกรุง 49 ใกล้ถนนสีลม บางรัก เปิดเช้าถึงบ่ายต้นๆ เท่านั้น และขาหมูมักหมดเร็ว สั่ง: ขาหมูทั้งขามาแบ่งกัน หรือข้าวขาหมูกับผักกาดดองตุ๋น

2. ขาหมูตรอกซุง

ร้านริมถนนเจริญเวียง ย่านบางรัก ที่ขายข้าวขาหมูมาตั้งแต่ยุค 60 ขาหมูต้องผ่านทั้งการย่าง ต้ม และพะโล้ รวมแล้วกินเวลาห้าชั่วโมง ร้านขายขาหมูวันละราว 50 ขา

ให้เยอะ ราคาเป็นมิตร ถ้าไปเจริญแสงไม่ทัน ร้านนี้เป็นตัวเลือกสำรองที่ดี เพราะเดินถึงกันได้ไม่ไกล แต่อย่าสับสนกับ Nai Muk ซึ่งเป็นอีกร้านขาหมูตรอกซุงบนถนนเดียวกัน

อยู่ที่: ถนนเจริญเวียง (ตรอกซุง) บางรัก ปิดวันอาทิตย์ สั่ง: ข้าวขาหมูเนื้อปนหนัง

3. ขาหมูฮงเต้

ฮงเต้เริ่มจากรถเข็นตั้งแต่ปี 1978 ก่อนจะย้ายมาเปิดเป็นร้าน ขาหมูที่นี่ทำแบบซัวเถาจากจีนตอนใต้ เคี่ยวในน้ำพะโล้ที่ใส่เครื่องเทศเป็นสิบๆ อย่าง (Time Out บอกว่า 32 อย่าง) รสเลยเข้มลึกและจัดจ้านเครื่องเทศกว่าขาหมูบางรักแบบดั้งเดิม

มีให้เลือกหลายขนาด ถ้าอยากได้ทั้งหนังทั้งเนื้อแบบจุใจ สั่งไซซ์จัมโบ้ไปเลย

อยู่ที่: ถนนสาธุประดิษฐ์ ช่องนนทรี ยานนาวา ปิดวันอาทิตย์ สั่ง: ข้าวขาหมูไซซ์จัมโบ้

4. ขาหมูเทวดา

ร้านขาหมูคนแน่นบนถนนเจริญกรุง ย่านบางรัก และเป็นหนึ่งในร้านที่มีรีวิวเยอะที่สุดในลิสต์ร้านขาหมูกรุงเทพฯ ของ Grab คนให้คะแนนเป็นพันๆ รวมกับเจริญแสงและตรอกซุงก็ครบสามร้านเด็ดย่านบางรัก เช้าเดียวไล่ชิมเทียบกันได้ครบ

จะสั่งเนื้อขา คากิ หรือข้อขาราดข้าวกับไข่ก็ได้ หรือจัดจานรวมที่มีทั้งเนื้อ หนัง ไข่ และเต้าหู้ ในเมนูยังมีกระเพาะปลาน้ำแดง ซึ่งเป็นคู่หูคลาสสิกของขาหมูแบบแต้จิ๋ว

อยู่ที่: ถนนเจริญกรุง สีลม บางรัก สั่ง: ข้าวขาหมูรวมกับกระเพาะปลาสักถ้วย

5. ขาหมูกระทะทอง

ร้านนี้เป็นขาหมูสไตล์ใต้ ขาหมูกระทะทองเริ่มต้นที่ภูเก็ตในปี 1994 และมาเปิดสาขาแรกในกรุงเทพฯ ปี 2021 ฝั่งธนฯ ขาหมูแบบใต้จะเอาถั่วลิสงบุบไปเคี่ยวในน้ำพะโล้แล้วโรยหน้า ได้ความมันหวานนุ่มๆ ที่ซึมซับน้ำพะโล้ไว้เต็มที่

สาขากรุงเทพฯ เปิดตั้งแต่เช้ายันเย็น ต่างจากร้านขาหมูส่วนใหญ่ เหมาะมากถ้าอยากลองเทียบขาหมูแบบใต้กับร้านสไตล์แต้จิ๋วที่อยู่อีกฝั่งแม่น้ำ

อยู่ที่: เจริญนคร ซอย 21 บางลำภูล่าง คลองสาน ใกล้ปั๊มเชลล์ สั่ง: ข้าวขาหมู ขอถั่วเยอะๆ

6. จันทร์เจริญ

อีกร้านข้าวขาหมูสไตล์ใต้ คราวนี้อยู่บนถนนจันทน์ ย่านบางคอแหลม ร้านตกแต่งแบบเก่าๆ ให้ฟีลร้านอาหารจีนยุค 70 ซึ่งก็เป็นเสน่ห์อย่างหนึ่งของร้าน

ตามชื่อเต็มของร้าน (จันทร์เจริญ ข้าวขาหมูและก๋วยเตี๋ยวไก่) ที่นี่มีก๋วยเตี๋ยวไก่ด้วย และขาหมูจะกินกับบะหมี่กวางตุ้งหรือข้าวก็ได้ มากันเป็นกลุ่มแล้วอยากกินไม่เหมือนกัน ก็จบได้ในร้านเดียว

อยู่ที่: ถนนจันทน์ วัดพระยาไกร บางคอแหลม สั่ง: ข้าวขาหมู และบะหมี่กวางตุ้งขาหมูมาแบ่งกัน

7. ข้าวขาหมู ป.4

ป.4 เอาสูตรครอบครัวอายุ 40 ปีมาทำด้วยวิธีสมัยใหม่ คือเอาขาหมูไปซูวีด (sous vide) ก่อน แล้วค่อยพะโล้กับเครื่องเทศจีนนานกว่า 14 ชั่วโมง เพื่อให้เนื้อนุ่มมากแต่ไม่เสียทรง

เป็นหนึ่งในร้านที่ได้คะแนนสูงสุดในลิสต์ร้านขาหมูกรุงเทพฯ ของ Grab รีวิวเกินพัน และอยู่ที่ดินแดง ห่างจากย่านนักท่องเที่ยวไปพอสมควร

อยู่ที่: ซอยประชาสงเคราะห์ ดินแดง สั่ง: ข้าวขาหมูใส่ไข่

8. ขาหมูบ่อนไก่

ขาหมูบ่อนไก่ (บางที่ใช้ชื่อระเบียงทอง) ขายมากว่า 30 ปีบนถนนพระราม 4 ย่านลุมพินี ใครพักแถวสีลมหรือสาทรมากินสะดวก ขาหมูที่นี่เคี่ยวนานกว่า 24 ชั่วโมงกับเห็ดหอมในน้ำพะโล้สีเข้มรสเครื่องเทศจีน น้ำพะโล้เลยหอมกลิ่นเห็ด รสลึกขึ้นไปอีกชั้น

เมนูเยอะกว่าร้านขาหมูทั่วไป มีทั้งขาหมูผัดกะเพรา ขาหมูผัดกระเทียมพริกไทย และข้าวผัดขาหมู ถ้าอยากชิมให้ครบทุกอย่าง สั่งจานรวมที่มีทั้งเนื้อ หนัง คากิ ไข่ และไส้ไปเลย

อยู่ที่: ถนนพระราม 4 ลุมพินี ปทุมวัน ปิดวันเสาร์ สั่ง: ข้าวขาหมูจานรวม

9. ขาหมูบางหว้า

ร้านขาหมูประจำย่านที่ขายมานานบนถนนเพชรเกษมสายเก่า บางหว้า ภาษีเจริญ ฝั่งธนฯ ขาหมูชิ้นใหญ่ เนื้อแน่น หนังนุ่มแต่ไม่เลี่ยน น้ำพะโล้เข้มข้น หวานและเค็มกลมกล่อมในคำเดียว เสิร์ฟพร้อมไข่พะโล้หอมเครื่องเทศ ผักกาดดอง และน้ำจิ้มรสแซ่บแบบซีฟู้ด

จุดเด่นคือเครื่องในหมูที่ทำสดใหม่ทุกวัน ทั้งตับ ลิ้น และหัวใจ มีให้สั่งคู่กับขาหมู ใครชอบกินหมูให้ครบทุกส่วนต้องแวะร้านนี้

อยู่ที่: ถนนเพชรเกษมสายเก่า บางหว้า ภาษีเจริญ เปิดทุกวัน ตั้งแต่เช้าไปจนถึงบ่ายๆ สั่ง: ข้าวขาหมูใส่ไข่พะโล้ และเครื่องในอีกสักจาน

10. เกาเหลาสามหมู (ข้าวขาหมูร้อยอาจารย์)

ย่านจุฬาฯ มีร้านขาหมูอยู่หลายเจ้า ร้านนี้เป็นร้านเดี่ยวไม่มีสาขา ขายข้าวขาหมูคู่กับเกาเหลาสามหมู (หมูสามอย่างในน้ำซุป ไม่ใส่เส้น) เกาเหลาน้ำใสๆ กินกับขาหมูเข้มข้นเข้ากันดี จากข้าวจานเดียวกลายเป็นมื้อเต็มๆ ไปเลย แถมเปิดนานกว่าร้านส่วนใหญ่ เปิดสายๆ ไปจนถึงเย็น

อยู่ที่: จุฬาฯ ซอย 18 วังใหม่ ปทุมวัน สั่ง: ข้าวขาหมูกับเกาเหลาสามหมูสักถ้วย

เคล็ดลับตระเวนกินข้าวขาหมูในกรุงเทพฯ

• ไปแต่เช้า ร้านขาหมูส่วนใหญ่ขายช่วงเช้าถึงกลางวัน ส่วนที่อร่อยที่สุดจะหมดก่อน ไปถึงไม่เกินสายๆ ก็ยังทัน
• รู้จักส่วนต่างๆ สั่ง เนื้อ ถ้าเอาเนื้อล้วน หนัง ถ้าเอาหนังกับมัน และ คากิ ถ้าเอาส่วนข้อ ส่วน รวม คือเอาทุกอย่างผสมกัน
• สั่งของเพิ่ม ขอ ไข่พะโล้ เพิ่ม แล้วราดน้ำส้มพริกให้จุใจ กระเทียมสดกับพริกสดบนโต๊ะมีไว้ให้กินแนมกับขาหมู
• มากันหลายคน สั่งทั้งขา หลายร้านให้สั่งขาหมูแยกเป็นชาม แล้วสั่งข้าวต่างหาก วิธีนี้แบ่งกันกินสะดวกที่สุด
• พกเงินสด ร้านพวกนี้หลายร้านเป็นร้านเล็กๆ ของครอบครัว บางร้านไม่รับบัตร
• เช็กวันเปิด หลายร้านปิดสัปดาห์ละวัน (ตรอกซุงกับฮงเต้ปิดวันอาทิตย์ ขาหมูบ่อนไก่ปิดวันเสาร์) เช็กข้อมูลร้านในแผนที่ก่อนออกจากบ้าน

สงสัยไหมว่าทำไมข้าวจานเดียวที่คนกรุงเทพฯ ชอบกันหลายเมนูถึงมีต้นกำเนิดจากแต้จิ๋ว อ่านเรื่อง อิทธิพลจีนในอาหารไทย ของเรา หรือจะลองทำ หมูพะโล้ กินเองที่บ้านก็ได้ เพราะเป็นเมนูพี่น้องกับข้าวขาหมูเลย ถ้ากำลังจะขึ้นเหนือ เชียงใหม่ก็มีร้านขาหมูในตำนานของตัวเองคือ ข้าวขาหมูช้างเผือก