10 ร้านไส้อั่วเด็ดในเชียงใหม่ ไส้กรอกเมืองเหนือที่ต้องลอง

ไส้อั่วคือไส้กรอกประจำเมืองเชียงใหม่ หมูสับหยาบๆ คลุกพริกแกงแดง ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด หอมแดง กระเทียม และพริกแห้ง ยัดใส่ไส้ ขดเป็นวง แล้วย่างไฟอ่อนๆ ช้าๆ จนหนังพองและน้ำมันเริ่มหยด ไส้อั่วดีๆ จะหอมตะไคร้ตั้งแต่ยังไม่ได้กัด กินแล้วได้รสสมุนไพรพอๆ กับรสเนื้อ และเผ็ดพอจะทำให้ต้องรีบคว้าข้าวเหนียว

ไส้อั่วหาซื้อได้สองแบบ แบบแรกคือตามตลาดอย่างวโรรส ที่ชั่งขาย มีทั้งร้อนๆ จากเตาและห่อกลับบ้าน แต่ละเจ้าก็มีสูตรของตัวเอง แบบที่สองคือร้านอาหารเหนือ ที่ไส้อั่วมาเป็นหนึ่งในสำรับ เคียงน้ำพริก แกง และของปิ้งย่าง ลิสต์นี้เริ่มจากแม่ค้าไส้อั่วชื่อดังในตลาดวโรรส แล้วต่อด้วยอีกเก้าร้านที่ไส้อั่วเป็นเหตุผลหนึ่งที่ควรไป ส่วนใหญ่เป็นร้านที่มิชลินไกด์แนะนำว่าต้องลองไส้อั่ว

ไส้อั่วแต่ละเจ้าก็มีสูตรไม่เหมือนกัน บางเจ้าเนื้อแน่นไม่ค่อยมีมัน บางเจ้ามันเยอะฉ่ำๆ บางเจ้าตะไคร้จัดจ้าน บางเจ้าออกนุ่มนวลเน้นรสหมู วิธีที่ง่ายที่สุดที่จะรู้ว่าตัวเองชอบแบบไหน คือซื้อมาสักสองสามเจ้าแล้วกินเทียบกันเลย ถ้ากลับบ้านแล้วอยากลองทำเอง สูตรไส้อั่วของเรา มีวิธีทำครบทุกขั้นตอน

ไส้อั่วดีดูยังไง

• เห็นสมุนไพรชัดๆ ผ่าดูแล้วเห็นตะไคร้ ใบมะกรูด และพริกแทรกอยู่ทั่ว ถือว่าใช้ได้ ถ้าเนื้อในสีชมพูเรียบๆ ทั้งชิ้น มักแปลว่าใส่พริกแกงน้อยและสมุนไพรสดน้อย
• ย่างช้าๆ เจ้าเด็ดๆ จะย่างบนเตาถ่านไฟอ่อน ให้ข้างในสุกทั่วโดยที่ไส้ไม่ปริ หนังเกรียมนิดๆ ย่นหน่อยๆ แบบนี้แหละที่ใช่
• คิวยาว ในตลาด ร้านที่มีคนต่อคิวมักเป็นร้านที่คนท้องถิ่นยกให้ และขายหมดไวก็แปลว่าไส้อั่วสดใหม่
• ของกินคู่ต้องครบ ไส้อั่วต้องกินคู่กับข้าวเหนียว ขิงสด หอมแดงสด กะหล่ำปลี และน้ำพริกเขียวอย่างน้ำพริกหนุ่ม เจ้าที่ดีจะขายของพวกนี้ไว้ให้ด้วย

1. Sai Ua Mae Ga Bua ในตลาดวโรรส

Sai Ua Mae Ga Bua เป็นแม่ค้าไส้อั่วในตลาดวโรรส ตลาดใหญ่ใจกลางเมืองเชียงใหม่ริมแม่น้ำปิง ร้านอยู่ด้านหลังโซนของสด ถ้าหาไม่เจอ ถามใครก็ได้ว่า "แม่กาบัว" อยู่ไหน เดี๋ยวก็มีคนชี้ทางให้

ที่นี่ขายไส้อั่วเป็นกิโล แต่ถ้าขอ เขาก็ตัดชิ้นเล็กให้ได้ ประมาณ 200 กรัม ห่อใบตองทับด้วยกระดาษหนังสือพิมพ์ให้หิ้วกลับ ถือเป็นโอกาสดีที่จะได้ลองไส้อั่วแบบตลาดก่อน แล้วค่อยไปเทียบกับไส้อั่วตามร้านอาหารที่อยู่ถัดลงไปในลิสต์นี้

อยู่ที่: ด้านหลังโซนของสด ตลาดวโรรส (กาดหลวง) ช้างม่อย ฝั่งตะวันออกของคูเมือง สั่งอะไรดี: ไส้อั่วสัก 200 กรัม กับข้าวเหนียวจากร้านแถวๆ นั้น

2. เฮือนม่วนใจ

เฮือนม่วนใจ ร้านอาหารเหนือในเรือนไม้สไตล์ล้านนาแบบดั้งเดิม ย่านช้างเผือก ทางเหนือของคูเมือง ได้บิบ กูร์มองด์ (Bib Gourmand) จากมิชลิน แถมมิชลินไกด์ยังยกให้เป็นหนึ่งในร้านที่ต้องมาลองไส้อั่ว และนักเขียนของ Time Out ก็เลือกไส้อั่วที่นี่เป็นเมนูที่ต้องสั่ง

สั่งไส้อั่วคู่กับลาบปลา แล้วขอข้าวเหนียวเยอะๆ ถ้าอยากชิมของกินเล่นแบบเหนือหลายๆ อย่างในทีเดียว เริ่มที่ออเดิร์ฟเมืองก่อนเลย

อยู่ที่: 24 ถนนราชพฤกษ์ ช้างเผือก สั่งอะไรดี: ไส้อั่ว ลาบปลา และออเดิร์ฟเมือง

3. ตองเต็มโต๊ะ

ตองเต็มโต๊ะ ร้านดังในนิมมานซอย 13 ที่ทั้งคนท้องถิ่นและนักท่องเที่ยวแห่กันมากินน้ำพริก แกง และของปิ้งย่างแบบเหนือ นักเขียนสายอาหารมักยกให้ไส้อั่วที่นี่เป็นหนึ่งในไส้อั่วที่อร่อยที่สุดในเมือง ถ้าพูดถึงร้านแบบนั่งกิน

ช่วงคนเยอะต้องรอคิวหน่อย แต่โต๊ะหมุนเร็ว สั่งไส้อั่วคู่กับแกงฮังเลหมูเข้มข้นโรยถั่วลิสง แล้วตามด้วยข้าวเหนียว

อยู่ที่: 11 นิมมานเหมินท์ ซอย 13 สุเทพ สั่งอะไรดี: ไส้อั่ว แกงฮังเล และข้าวเหนียว

4. เฮือนเพ็ญ

เฮือนเพ็ญ ร้านอาหารเหนือเก่าแก่บนถนนราชมรรคาในเขตคูเมือง ทางใต้ของวัดเจดีย์หลวง ในเมนูมีไส้อั่วอยู่คู่กับแกงและน้ำพริกเหนืออีกหลายอย่าง มาร้านเดียวก็ได้ชิมเมนูคลาสสิกหลายจานในมื้อเดียว

สั่งไส้อั่วมาเป็นจานเรียกน้ำย่อยแบ่งกันกิน ระหว่างที่ไล่ชิมเมนูอื่นๆ ไปเรื่อยๆ

อยู่ที่: 112 ถนนราชมรรคา ในคูเมือง สั่งอะไรดี: ไส้อั่ว กับแกงเหนือสักอย่าง

5. กิติพานิช

กิติพานิชอยู่ในคฤหาสน์เก่าที่สร้างในช่วงทศวรรษ 1880 บนถนนท่าแพ ช่วงปลายถนนฝั่งใกล้แม่น้ำ เสิร์ฟอาหารล้านนาดั้งเดิมในแบบที่ปรับให้ร่วมสมัยขึ้น เป็นหนึ่งในร้านในเชียงใหม่ที่มิชลินไกด์แนะนำให้มาลองไส้อั่ว และ Time Out ก็จัดให้อยู่ในกลุ่มร้านอาหารเหนือที่ดีที่สุดของเมือง

นอกจากไส้อั่ว มิชลินไกด์ยังชูแกงฮังเล (แกงหมูแบบเหนือ) กับยำไก่ย่างใส่ผักชี บรรยากาศที่นี่ดูหรูกว่าร้านอื่นๆ ในลิสต์ และสะดวกมากถ้าพักแถวประตูท่าแพหรือไนท์บาซาร์

อยู่ที่: 19 ถนนท่าแพ ช้างคลาน สั่งอะไรดี: ไส้อั่ว แกงฮังเลหมู และยำไก่ย่าง

6. เฮือนสุนทรี

เฮือนสุนทรีเป็นร้านอาหารสไตล์ล้านนาแบบเปิดโล่งขนาดใหญ่ บนถนนป่าตัน ริมแม่น้ำปิง เจ้าของคือคุณสุนทรี เวชานนท์ นักร้องเพลงเหนือ ร้านติดมิชลินไกด์ และมิชลินยังยกให้เป็นหนึ่งในร้านที่ต้องมากินไส้อั่วด้วย

จานที่คนพูดถึงกันมากที่สุดเป็นการต่อยอดไอเดียไส้อั่วไปอีกแบบ นั่นคือปลาช่อนเลาะก้างยัดไส้หมูปรุงเครื่อง ซึ่งมิชลินบอกว่าหอม เผ็ด และไส้ปรุงรสมาอย่างลงตัว ร้านเปิดช่วงบ่ายแก่ๆ และปิดวันอาทิตย์

อยู่ที่: 208 ถนนป่าตัน ทางเหนือของคูเมือง ริมแม่น้ำปิง สั่งอะไรดี: ปลาช่อนยัดไส้ กับไส้อั่วสักจาน

7. ครัวเพชรดอยงาม

ครัวเพชรดอยงามเป็นร้านอาหารเหนือยอดนิยมบนถนนมหิดล ทางใต้ของคูเมือง ติดมิชลินไกด์ด้วยเมนูที่ใช้สูตรล้านนาดั้งเดิม สมุนไพรท้องถิ่น และผักป่า บทความเรื่องไส้กรอกไทยของมิชลินก็ยกให้เป็นหนึ่งในร้านที่ต้องลองไส้อั่ว

ดูเมนูตามฤดูกาลด้วย แล้วสั่งไส้อั่วมาเรียกน้ำย่อยระหว่างเลือกจานอื่น มิชลินชี้ว่าลาบปลาเพี้ยเป็นจานเด่น ร้านเปิดทุกวัน

อยู่ที่: 267/1 ถนนมหิดล ป่าแดด สั่งอะไรดี: ไส้อั่ว ลาบปลาเพี้ย และเมนูตามฤดูกาล

8. Krua Lawng Khao

ถ้ากำลังจะออกนอกเมืองไปทางแม่ริม Krua Lawng Khao เป็นร้านอาหารเหนือบรรยากาศสบายๆ ในบ้านไม้สองชั้นที่มองออกไปเห็นทุ่งนา ได้รางวัลบิบ กูร์มองด์จากมิชลิน และยังเป็นหนึ่งในร้านที่มิชลินแนะนำให้มาลองไส้อั่วด้วย

เมนูเปลี่ยนตามฤดูกาลและเน้นของดีท้องถิ่น เลยเหมาะจะมากินไส้อั่วแบบที่บ้านคนเหนือกินกัน คือเป็นหนึ่งในหลายๆ จานบนโต๊ะ ร้านปิดวันจันทร์

อยู่ที่: 18 หมู่ 2 ซอยสุขาภิบาลแม่ริม ริมใต้ แม่ริม สั่งอะไรดี: ไส้อั่ว ข้าวซอย และอาหารเหนือตามฤดูกาลสักจาน

9. Lumdee Te Khuadang

Lumdee Te Khuadang เป็นร้านอาหารเรือนไม้หลังใหญ่สไตล์ล้านนา อยู่ใน V Community ริมถนนวงแหวนรอบนอก อำเภอสันทราย ทางตะวันออกเฉียงเหนือของตัวเมือง มิชลินไกด์แนะนำร้านนี้เพราะอาหารเหนือแบบบ้านๆ ที่ทำสดตามสั่งและเสิร์ฟร้อนๆ และยังจัดให้อยู่ในลิสต์ร้านไส้อั่วที่ต้องลองด้วย

ร้านมีที่นั่งราว 200 ที่ ทั้งห้องแอร์และระเบียง เหมาะกับมากันเป็นแก๊งหรือพาครอบครัวมา สั่งไส้อั่วคู่กับเห็ดโคนผัดสมุนไพร หรือซี่โครงหมูแซ่บที่มิชลินแนะนำ

อยู่ที่: V Community ถนนวงแหวนรอบ 2 สันพระเนตร สันทราย สั่งอะไรดี: ไส้อั่ว เห็ดโคนผัดสมุนไพร และซี่โครงหมูแซ่บ

10. Kinlum Kindee

Kinlum Kindee เป็นร้านอาหารเหนือในบรรยากาศร่มรื่นเงียบสงบ ที่เมืองเล็น สันทราย ใช้ผัก ผลไม้ และสมุนไพรที่ปลูกเองในสวนของร้าน มิชลินไกด์บอกว่ารสชาติจัดจ้าน เป็นรสท้องถิ่นแท้ๆ และจัดให้เป็นหนึ่งในร้านที่ต้องลองไส้อั่ว

ถ้าอยากกินอาหารเหนือที่ไปไกลกว่าเมนูประจำ มาที่นี่เลย มิชลินพูดถึงน้ำพริกหนุ่มใส่ปลาร้า คั่วแคกบ และแกงผักหวานไข่มด สั่งไส้อั่วกับข้าวเหนียวเพิ่มอีกหน่อยก็ครบโต๊ะ

อยู่ที่: 172 หมู่ 3 เมืองเล็น สันทราย สั่งอะไรดี: ไส้อั่ว น้ำพริกหนุ่ม และผักจากสวนของร้านสักจาน

เคล็ดลับกินไส้อั่วในเชียงใหม่

• ไปตลาดตั้งแต่เช้า แม่ค้าย่างไส้อั่วกันทั้งเช้า และล็อตที่สดที่สุดจะหมดก่อนเสมอ
• ซื้อเป็นน้ำหนัก แม่ค้าในตลาดจะซื้อน้อยแค่ไหนก็ขาย ขอสัก 100 หรือ 200 กรัม จะได้ตระเวนชิมหลายๆ เจ้า
• ขอชิมก่อน แม่ค้าหลายเจ้ายินดีตัดให้ลองชิ้นนึง เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเทียบสไตล์
• กินคู่ข้าวเหนียว หอมแดงสด ขิงสด และน้ำพริกหนุ่ม ขิงกับหอมแดงช่วยตัดเลี่ยนได้ดี
• จะซื้อกลับบ้านเหรอ ขอให้แพ็กสุญญากาศ แช่ตู้เย็นไว้ แล้วอุ่นในกระทะแห้งหรือบนเตาย่าง อย่าใช้ไมโครเวฟ
• ไส้อั่วบางเจ้าเผ็ดอยู่นะ ถ้าไม่แน่ใจ เริ่มจากชิ้นเล็กๆ และขอแบบเผ็ดน้อยก่อน แล้วค่อยขยับไปลองเจ้าที่สมุนไพรจัดๆ