Τα 10 καλύτερα sai oua στο Τσιάνγκ Μάι: πού θα φας το λουκάνικο του Βορρά

Το sai oua είναι το λουκάνικο-σήμα κατατεθέν του Τσιάνγκ Μάι: χοντροκομμένο χοιρινό γεμάτο κόκκινη πάστα κάρι, λεμονόχορτο, γαλάγκαλ, φύλλα λάιμ makrut, εσαλότ, σκόρδο και ξερό τσίλι, τυλιγμένο σε σπιράλ και ψημένο σιγά σιγά, μέχρι να φουσκώσει το πέτσι και να αρχίσει να στάζει το λίπος. Ένα καλό sai oua μυρίζει λεμονόχορτο πριν καν το δαγκώσεις, έχει τόση γεύση από μυρωδικά όση και από κρέας, και τόσο τσίλι που θα απλώσεις το χέρι στο κολλώδες ρύζι.

Θα το βρεις σε δύο ειδών μέρη. Στις αγορές, όπως η Warorot, το πουλάνε με το ζύγι, καυτό από τη σχάρα ή τυλιγμένο για το πακέτο, και κάθε πωλητής έχει το δικό του χαρμάνι. Στα εστιατόρια του Βορρά έρχεται στο τραπέζι μαζί με ντιπ, κάρι και ψητά κρέατα. Η λίστα μας ξεκινά με έναν γνωστό πάγκο λουκάνικων στην αγορά Warorot και συνεχίζει με εννιά εστιατόρια όπου το sai oua είναι από μόνο του λόγος να πας, και τα περισσότερα τα προτείνει ο Michelin Guide ακριβώς γι' αυτό.

Κάθε μάγειρας έχει τη δική του συνταγή. Άλλα βγαίνουν άπαχα και στεγνά, άλλα λιπαρά και ζουμερά, άλλα με πολύ λεμονόχορτο κι άλλα πιο ήπια, με περισσότερη γεύση χοιρινού. Ο πιο εύκολος τρόπος να καταλάβεις τι σου αρέσει είναι να δοκιμάσεις δύο τρία δίπλα δίπλα. Κι αν μετά θες να το φτιάξεις στο σπίτι, η συνταγή μας για sai oua σε πάει βήμα βήμα.

Τι να προσέξεις

• Μυρωδικά που φαίνονται. Αν στην τομή βλέπεις κομματάκια λεμονόχορτου, φύλλα λάιμ και τσίλι, καλό σημάδι. Αν το εσωτερικό είναι ομοιόμορφα ροζ, συνήθως έχει λιγότερη πάστα και λιγότερα φρέσκα μυρωδικά.
• Σιγανό ψήσιμο. Οι καλύτεροι πάγκοι ψήνουν σε κάρβουνα, σε χαμηλή φωτιά, για να ψηθεί καλά από μέσα χωρίς να σκάσει το πέτσι. Αυτό που θες είναι πέτσι λίγο καψαλισμένο και ζαρωμένο.
• Ουρά. Στις αγορές, ο πάγκος με την ουρά είναι συνήθως αυτός που προτιμούν οι ντόπιοι, και αφού πουλάει γρήγορα, το λουκάνικο είναι πάντα φρέσκο.
• Η σωστή παρέα. Το sai oua τρώγεται με κολλώδες ρύζι, φρέσκο τζίντζερ, ωμά εσαλότ, λάχανο και ένα ντιπ με πράσινο τσίλι, όπως το nam prik noom. Οι καλοί πωλητές τα πουλάνε κι αυτά.

1. Sai Ua Mae Ga Bua στην αγορά Warorot

Η Sai Ua Mae Ga Bua πουλάει λουκάνικα μέσα στην αγορά Warorot, τη μεγάλη κεντρική αγορά του Τσιάνγκ Μάι δίπλα στον ποταμό Πινγκ. Θα τη βρεις στο πίσω μέρος της αίθουσας με τα φρέσκα τρόφιμα, κι αν χαθείς, ρώτα όποιον βρεις για τη "Mae Ga Bua" και θα σου δείξουν τον δρόμο.

Πουλάει sai oua με το κιλό, αλλά θα σου κόψει και μικρότερο κομμάτι, γύρω στα 200 γρ., και θα στο τυλίξει σε φύλλο μπανάνας και εφημερίδα για να το πάρεις μαζί σου. Είναι καλός τρόπος να δοκιμάσεις ένα λουκάνικο της αγοράς πριν το συγκρίνεις με αυτά των εστιατορίων πιο κάτω στη λίστα.

Πού: στο πίσω μέρος της αίθουσας με τα φρέσκα τρόφιμα, αγορά Warorot (Kad Luang), Chang Moi, ανατολικά της παλιάς πόλης. Τι να πάρεις: ένα κομμάτι sai oua 200 γρ., με κολλώδες ρύζι από κάποιον διπλανό πάγκο.

2. Huen Muan Jai

Το Huen Muan Jai είναι εστιατόριο με κουζίνα του Βορρά, σε ένα παραδοσιακό ξύλινο σπίτι σε στιλ Λάνα στο Chang Phueak, βόρεια της παλιάς πόλης, και έχει Michelin Bib Gourmand. Ο Michelin Guide το βάζει στα μέρη όπου αξίζει να δοκιμάσεις sai oua, και οι συντάκτες του Time Out ξεχωρίζουν το λουκάνικό του ως το πιάτο που πρέπει να παραγγείλεις.

Πάρε το λουκάνικο μαζί με το laap από ψιλοκομμένο ψάρι και άφθονο κολλώδες ρύζι. Αν θες να δοκιμάσεις πολλά ορεκτικά του Βορρά μαζί, η πιατέλα με τα ορεκτικά Λάνα είναι το καλύτερο ξεκίνημα.

Πού: Ratchaphruek Road 24, Chang Phueak. Τι να πάρεις: sai oua, το laap με ψιλοκομμένο ψάρι και τα ορεκτικά Λάνα.

3. Tong Tem Toh

Το Tong Tem Toh είναι ένα πολύβουο εστιατόριο στο Nimman Soi 13 που μαζεύει κόσμο, ντόπιους και επισκέπτες, για τα ντιπ, τα κάρι και τα ψητά του Βορρά. Το sai oua του το ξεχωρίζουν συχνά οι γαστρονομικοί συντάκτες ως ένα από τα καλύτερα που θα φας σε εστιατόριο στην πόλη.

Τις ώρες αιχμής θα έχει ουρά, αλλά τα τραπέζια αδειάζουν γρήγορα. Συνδύασε το λουκάνικο με gaeng hang lay, ένα πλούσιο χοιρινό κάρι με φιστίκια από πάνω, και κολλώδες ρύζι.

Πού: Nimmanhaemin Soi 13 αρ. 11, Suthep. Τι να πάρεις: sai oua, gaeng hang lay και κολλώδες ρύζι.

4. Huen Phen

Το Huen Phen είναι ένα εστιατόριο του Βορρά με χρόνια στην πιάτσα, στην Ratchamanka Road μέσα στην παλιά πόλη, νότια του Wat Chedi Luang. Το sai oua υπάρχει στο μενού δίπλα σε μια σειρά από κάρι και ντιπ του Βορρά, οπότε εδώ δοκιμάζεις εύκολα αρκετά κλασικά πιάτα σε ένα γεύμα.

Πάρε το λουκάνικο για ορεκτικό να το μοιραστείτε, όσο δοκιμάζετε το υπόλοιπο μενού.

Πού: Ratchamanka Road 112, παλιά πόλη. Τι να πάρεις: sai oua και ένα κάρι του Βορρά.

5. Kiti Panit

Το Kiti Panit στεγάζεται σε μια έπαυλη της δεκαετίας του 1880 στην Tha Phae Road, στη μεριά του δρόμου προς το ποτάμι, και σερβίρει μια ανανεωμένη εκδοχή της παραδοσιακής κουζίνας Λάνα. Είναι ένα από τα εστιατόρια του Τσιάνγκ Μάι που προτείνει ο Michelin Guide για sai oua, και το Time Out το βάζει στα καλύτερα μέρη της πόλης για φαγητό του Βορρά.

Εκτός από το λουκάνικο, ο Michelin Guide ξεχωρίζει το hang le (χοιρινό κάρι του Βορρά) και μια σαλάτα με ψητό κοτόπουλο και κόλιανδρο. Είναι πιο κομψό από τα περισσότερα μέρη της λίστας και βολική επιλογή αν μένεις κοντά στην πύλη Tha Phae ή στο Night Bazaar.

Πού: Tha Phae Road 19, Chang Khlan. Τι να πάρεις: sai oua, hang le mu και τη σαλάτα με ψητό κοτόπουλο.

6. Huan Soontaree

Το Huan Soontaree είναι ένα μεγάλο υπαίθριο εστιατόριο σε στιλ Λάνα στην Pa Tan Road, δίπλα στον ποταμό Πινγκ, και ανήκει στην τραγουδίστρια του Βορρά Soontaree Vechanont. Είναι στον Michelin Guide, που το βάζει και στα μέρη όπου θα βρεις λουκάνικο του Βορρά.

Το πιάτο για το οποίο γίνεται η περισσότερη κουβέντα πάει την ιδέα του sai oua αλλού: ένα ψάρι murrel χωρίς κόκαλα, γεμιστό με μπαχαρένιο χοιρινό, που ο Michelin το περιγράφει ως αρωματικό και πικάντικο, με καλοκαρυκευμένο λουκάνικο. Ανοίγει αργά το απόγευμα και είναι κλειστό τις Κυριακές.

Πού: Pa Tan Road 208, βόρεια της παλιάς πόλης, στην όχθη του ποταμού Πινγκ. Τι να πάρεις: το γεμιστό murrel και ένα πιάτο sai oua.

7. Krua Phech Doi Ngam

Το Krua Phech Doi Ngam είναι ένα δημοφιλές εστιατόριο του Βορρά στην Mahidol Road, νότια της παλιάς πόλης, και βρίσκεται στον Michelin Guide για ένα μενού βασισμένο σε παραδοσιακές συνταγές Λάνα, ντόπια μυρωδικά και άγρια λαχανικά. Ο οδηγός του Michelin για τα ταϊλανδέζικα λουκάνικα το αναφέρει ως ένα από τα μέρη για sai oua.

Ρίξε μια ματιά στα πιάτα της εποχής και πάρε το λουκάνικο για ορεκτικό όσο αποφασίζεις τα υπόλοιπα. Ο Michelin ξεχωρίζει το lap pla phia. Είναι ανοιχτό κάθε μέρα.

Πού: Mahidol Road 267/1, Pa Daet. Τι να πάρεις: sai oua, lap pla phia και ό,τι έχει της εποχής.

8. Krua Lawng Khao

Αν βγεις από την πόλη προς το Mae Rim, το Krua Lawng Khao είναι ένα χαλαρό εστιατόριο του Βορρά σε διώροφο ξύλινο σπίτι με θέα στους ορυζώνες, και έχει Michelin Bib Gourmand. Είναι επίσης ένα από τα εστιατόρια που προτείνει ο Michelin για sai oua.

Το μενού αλλάζει με τις εποχές και εστιάζει σε τοπικές σπεσιαλιτέ, οπότε εδώ τρως το λουκάνικο όπως το τρώνε οι οικογένειες του Βορρά: ένα πιάτο ανάμεσα σε πολλά. Είναι κλειστό τις Δευτέρες.

Πού: 18 Mu 2, Soi Sukhaphiban Mae Rim, Rim Tai, Mae Rim. Τι να πάρεις: sai oua, khao soi και ένα εποχικό πιάτο του Βορρά.

9. Lumdee Te Khuadang

Το Lumdee Te Khuadang είναι ένα μεγάλο ξύλινο εστιατόριο εμπνευσμένο από την αρχιτεκτονική Λάνα, στο V Community πάνω στον εξωτερικό περιφερειακό, στο San Sai, βορειοανατολικά της πόλης. Ο Michelin Guide το έχει στις σελίδες του για το σπιτικό φαγητό του Βορρά, που μαγειρεύεται τη στιγμή και έρχεται καυτό στο τραπέζι, και το βάζει στις προτάσεις του για sai oua.

Με περίπου 200 θέσεις, κλιματιζόμενη αίθουσα και βεράντα, είναι ό,τι πρέπει για παρέες και οικογένειες. Πάρε το λουκάνικο με τα σοταρισμένα μανιτάρια τερμιτών με μυρωδικά ή τα χοιρινά παϊδάκια saep που ξεχωρίζει ο Michelin.

Πού: V Community, Wongwaen Rop 2 Road, San Phra Net, San Sai. Τι να πάρεις: sai oua, σοταρισμένα μανιτάρια τερμιτών και παϊδάκια saep.

10. Kinlum Kindee

Το Kinlum Kindee είναι ένα εστιατόριο του Βορρά σε ήσυχο, καταπράσινο σημείο στο Mueang Len του San Sai, που μαγειρεύει με λαχανικά, φρούτα και μυρωδικά από τον δικό του κήπο. Ο Michelin Guide περιγράφει τις γεύσεις του ως έντονες και καθαρά τοπικές, και το βάζει στα μέρη για sai oua.

Είναι καλή επιλογή αν θες φαγητό του Βορρά πέρα από τα συνηθισμένα: ο Michelin αναφέρει nam prik noom με ζυμωμένο ψάρι, khua khae με βάτραχο και ένα γλυκό κάρι λαχανικών με αυγά μυρμηγκιών. Βάλε και sai oua με κολλώδες ρύζι και το τραπέζι είναι πλήρες.

Πού: 172 Mu 3, Mueang Len, San Sai. Τι να πάρεις: sai oua, nam prik noom και ένα πιάτο με λαχανικά από τον κήπο.

Συμβουλές για sai oua στο Τσιάνγκ Μάι

• Πήγαινε νωρίς στις αγορές. Τα λουκάνικα ψήνονται όλο το πρωί και οι πιο φρέσκες φουρνιές φεύγουν πρώτες.
• Ψώνιζε με το ζύγι. Οι πωλητές στις αγορές σου δίνουν sai oua σε όποια ποσότητα θες, οπότε ζήτα 100 ή 200 γρ. για να δοκιμάσεις από μερικούς πάγκους.
• Ζήτα να δοκιμάσεις. Πολλοί πωλητές θα σου κόψουν ευχαρίστως ένα κομματάκι, κι έτσι συγκρίνεις πιο εύκολα τα στιλ.
• Φάε το με κολλώδες ρύζι, ωμό εσαλότ, φρέσκο τζίντζερ και nam prik noom. Το τζίντζερ και το εσαλότ κόβουν τη λιπαρότητα.
• Θα πάρεις και για το σπίτι; Ζήτα να στο συσκευάσουν σε κενό αέρος, κράτα το στο ψυγείο και ζέστανέ το σε στεγνό τηγάνι ή στη σχάρα, όχι στον φούρνο μικροκυμάτων.
• Το sai oua μπορεί να καίει. Αν δεν είσαι σίγουρος, ξεκίνα με ένα μικρό κομμάτι και ζήτα κάποιο πιο ήπιο, πριν περάσεις στις εκδοχές με πολλά μυρωδικά.