10 ร้านส้มตำเด็ดในกรุงเทพฯ ตำแซ่บๆ ที่ต้องไปลอง

ส้มตำจานเด็ดวัดกันที่ความกลมกล่อม เอามะละกอดิบสับเส้นลงครกดิน ตำกับกระเทียม พริกสด มะนาว น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ แม่ค้าชิมไปปรุงไปจนรสเปรี้ยว เค็ม หวาน เผ็ด เข้ากันลงตัว ในกรุงเทพฯ ส้มตำแบ่งได้กว้างๆ เป็นสองสาย คือ ตำไทย รสหวานใส่ถั่วลิสงที่นักท่องเที่ยวส่วนใหญ่คุ้นเคย กับส้มตำสายอีสานที่กลิ่นนัวจัดกว่า ปรุงด้วย ปลาร้า น้ำปลาหมักแบบอีสาน

ลิสต์นี้รวมสิบร้านในกรุงเทพฯ ที่ดังเรื่องส้มตำโดยเฉพาะ มีตั้งแต่ร้านริมทางขายมื้อกลางวันย่านสีลม ร้านอาหารอีสานที่มิชลินการันตี ไปจนถึงร้านเปิดดึกแถวถนนเพชรบุรี ส่วนใหญ่มีอาหารอีสานครบชุดด้วย สั่งส้มตำ ของย่าง ข้าวเหนียว จัดเต็มเป็นมื้อได้เลย ถ้าอยากลองทำเองที่บ้านก่อน สูตรส้มตำไทยของเรา สอนวิธีตำไว้ทีละขั้น

สามในสิบร้านอยู่ย่านสีลมกับสาทร อยู่ใกล้ๆ กัน เดินหรือนั่งรถแป๊บเดียวก็ถึง ถ้าจะวางแผนไปกินส้มตำมื้อเที่ยง ย่านนี้สะดวกที่สุด

ร้านส้มตำดีๆ ดูยังไง

• ตำสดทีละครก ร้านเด็ดจะตำให้ทีละจานตอนสั่ง ส้มตำที่ตำทิ้งไว้จะเละเร็วมาก
• มะละกอกรอบ เส้นมะละกอต้องยังกรุบกรอบ ไม่ใช่นิ่มแช่อยู่ในน้ำตำ
• มีให้เลือกหลายแบบ ร้านส้มตำที่ดีอย่างน้อยต้องมี ตำไทย (ใส่ถั่วลิสงกับกุ้งแห้ง) และ ตำปลาร้า หรือ ตำปูปลาร้า (ใส่ปลาร้ากับปูเค็ม) หลายร้านมีให้เลือกสิบกว่าอย่างเลย
• มีของกินคู่กันครบ ส้มตำไม่ค่อยกินเดี่ยวๆ ลองดูว่าในเมนูมี ไก่ย่าง คอหมูย่าง ข้าวเหนียว และต้มรสเปรี้ยวแบบอีสานด้วยไหม

1. ส้มตำเด้อ (ศาลาแดง)

ส้มตำเด้อ เริ่มต้นที่ถนนศาลาแดงเมื่อปี 2012 แล้วโตจนกลายเป็นแบรนด์ส้มตำระดับอินเตอร์ มีสาขาไปไกลถึงนิวยอร์ก ร้านแรกที่ศาลาแดงรีโนเวตใหม่ในปี 2022 แต่ยังเป็นร้านอีสานเรียบๆ ไม่ปรุงแต่ง รสชาติจัดจ้านเหมือนเดิม ไม่ได้ลดความแซ่บลงเพื่อเอาใจลิ้นคนกรุง เมนูส้มตำมีราวสิบแบบ พร้อมลาบ ต้มแซ่บ ไส้กรอกอีสาน และไก่ทอดของร้าน

จานแรกที่ควรสั่งคือส้มตำสไตล์ขอนแก่น และยังมีตำซั่วสไตล์สกลนครใส่กระถิน เป็นส้มตำท้องถิ่นที่ไม่ได้มีขายทุกรถเข็น เตือนไว้ก่อนว่า "เผ็ดกลาง" แบบอีสานคือ "เผ็ดมาก" ของคนกรุงเทพฯ ถ้าไม่ไหวก็ขอพริกน้อยลงได้ ร้านนี้เคยติดโผมิชลินไกด์ด้วย

อยู่ไหน: ถนนศาลาแดง สีลม เดินจาก MRT สีลม และ BTS ศาลาแดงไม่ไกล สั่งอะไร: ส้มตำสไตล์ขอนแก่น ตำไทยอีกจานไว้กินเทียบ ไก่ทอด และข้าวเหนียว

2. ส้มตำเจ๊โส

ส้มตำที่เจ๊โสรสชาติใกล้เคียงกับที่กินกันในอีสานจริงๆ หน้าตาร้านดูเหมือนอู่รถมากกว่าร้านอาหาร โต๊ะล้นออกไปถึงลานหน้าร้าน ริมถนน และลานจอดรถ ในซอยเงียบๆ กลางย่านธุรกิจ ส้มตำเป็นสไตล์อีสานแท้ เผ็ดจัด กลิ่น ปลาร้า หอมฉุน แบบไม่ออมมือ

เมนูเป็นใบติ๊กภาษาไทย แต่ถ้างงพนักงานก็ช่วยได้ ลองสั่ง ตำป่า ที่ใส่พริกแห้ง ปู และหอยเชอรี่ หรือ ตำซั่ว ที่ใส่ขนมจีนตำรวมไปในครกเลย ร้านขายเฉพาะมื้อกลางวัน วันธรรมดาคนทำงานแห่มากินจนแน่นร้าน ควรไปให้ถึงก่อนเที่ยง

อยู่ไหน: ซอยพิพัฒน์ 2 แยกจากถนนคอนแวนต์ ย่านสีลม เดินจาก BTS ศาลาแดง หรือ BTS ช่องนนทรีได้ สั่งอะไร: ตำป่าหรือตำซั่ว ปีกไก่ย่าง ลาบเนื้อ และคอหมูย่าง

3. บ้านส้มตำ (สาทร)

บ้านส้มตำสมชื่อจริงๆ เพราะมีส้มตำในเมนูราว 30 แบบ ได้รางวัลบิบ กูร์มองด์ (Bib Gourmand) จากมิชลินไกด์มาหลายปี ร้านกว้าง บรรยากาศสบายๆ เหมาะกับไปกันเป็นกลุ่มใหญ่

ต้องลอง ตำหลวงพระบาง ที่ใช้มะละกอฝานเป็นแผ่นบางๆ ใส่แคบหมู กินคู่กับไก่ย่างและลาบเป็ด ถ้าอยากพักจากมะละกอบ้าง ในเมนูก็มียำกับอาหารทะเลให้เลือกด้วย

อยู่ไหน: ถนนศรีเวียง บางรัก เดินจาก BTS สุรศักดิ์ไม่ไกล สั่งอะไร: ตำหลวงพระบาง ตำไทยอีกจานไว้กินเทียบ ไก่ย่าง และข้าวเหนียว

4. ส้มตำคุณกัญ

ส้มตำคุณกัญเริ่มจากร้านเล็กๆ ที่เมืองทองธานี เจ้าของร้านแจ้งเกิดจากการชนะการประกวดส้มตำ ตอนนี้ร้านย้ายมาอยู่ย่านบางจาก มีส้มตำพร้อมเมนูอาหารยาวเหยียด ส่วนใหญ่เป็นอาหารอีสาน และเคยได้บิบ กูร์มองด์จากมิชลินไกด์มาแล้ว

ร้านอยู่นอกเมืองหน่อย แถวสุขุมวิท 101/1 เหมาะกับคนที่พักอยู่ฝั่งตะวันออกของกรุงเทพฯ นอกจากส้มตำแล้ว ผู้ตรวจมิชลินยังพูดถึงสันคอหมูย่างน้ำผึ้งสมุนไพร และข้าวเหนียวมะม่วงไว้ปิดท้าย

อยู่ไหน: ซอยวชิรธรรมสาธิต 23 แยกจากสุขุมวิท 101/1 บางจาก พระโขนง สั่งอะไร: ส้มตำสูตรร้าน สันคอหมูย่าง และข้าวเหนียวมะม่วง

5. เผ็ดเผ็ด

ชื่อร้านบอกชัดอยู่แล้ว และที่นี่ก็เผ็ดสมชื่อจริงๆ ส้มตำแบบปกติเคยใส่พริกถึงแปดเม็ด แต่ขอเพิ่มหรือลดได้ แบรนด์นี้เริ่มที่อารีย์ เป็นร้านเล็กสไตล์คาเฟ่ที่เน้นส้มตำแทบอย่างเดียว มีราว 20 แบบ ตั้งแต่ตำปูสไตล์ลาว ไปจนถึงตำผลไม้แบบต่างๆ

ตอนนี้มีหลายสาขาแล้ว สาขา Phed Phed Bistro ที่เดอะเซอร์เคิล ราชพฤกษ์ ได้บิบ กูร์มองด์ มิชลินไกด์ชมว่าส้มตำและของย่างปรุงรสจัดจ้านถึงใจ ส่วน Phed Phed Cafe ชั้น 4 เซ็นทรัลลาดพร้าว สะดวกถ้าอยู่แถวจตุจักร ถ้าอยากเปลี่ยนจากมะละกอ ลอง ตำถั่ว ใส่หมูกรอบ และอย่าลืมวาฟเฟิลข้าวเหนียวย่าง ที่ทำมาไว้ซับน้ำตำโดยเฉพาะ

อยู่ไหน: เดอะเซอร์เคิล ราชพฤกษ์ (ตลิ่งชัน) หรือเซ็นทรัลลาดพร้าว ใกล้ BTS ห้าแยกลาดพร้าว และ MRT พหลโยธิน สั่งอะไร: ตำปู ตำถั่วหมูกรอบ คอหมูย่าง

6. ส้มตำนัว

ส้มตำนัวเริ่มต้นที่สยามสแควร์ ซอย 5 และดังมาจากคิวยาวของนักเรียนนักศึกษา คนมาช้อปปิ้ง และนักท่องเที่ยว รสชาติออกไปทางสไตล์กรุงเทพฯ หวานกว่าและเผ็ดน้อยกว่าร้านอีสานแท้นิดหน่อย เลยกินง่าย เหมาะกับมือใหม่ ตำสะดิ้ง ส้มตำรสหวานเป็นเมนูขวัญใจของร้าน ส่วนไก่ทอดก็มีแฟนประจำเหนียวแน่นไม่แพ้กัน

มีอีกสาขาที่หรูขึ้นมาหน่อยที่เซ็นทรัล เอ็มบาสซี ถนนเพลินจิต ไม่ว่าสาขาไหน เลี่ยงไปก่อนหรือหลังช่วงคนเยอะ จะได้ไม่ต้องรอคิวนาน

อยู่ไหน: สยามสแควร์ ซอย 5 (BTS สยาม) หรือเซ็นทรัล เอ็มบาสซี (BTS เพลินจิต) สั่งอะไร: ตำสะดิ้ง ไก่ทอด คอหมูย่าง และข้าวเหนียว

7. เลลาว

เลลาวอยู่ในซอยแยกถนนพหลโยธิน ย่านอารีย์ ขายอาหารไทยและอาหารอีสานมาเกินสิบปี และมีชื่ออยู่ในมิชลินไกด์ เมนูได้แรงบันดาลใจจากรสชาติแถบหัวหิน ส้มตำเลยออกไปทางอาหารทะเล

ส้มตำที่ต้องสั่งคือตำใส่ปูดำ หอยแห้ง และปลาหมึก รสเค็มนัวกินแล้วอิ่มใจ กินคู่กับไก่ย่างและข้าวเหนียว นอกจากส้มตำ ผู้ตรวจมิชลินยังแนะนำเมนูซิกเนเจอร์อย่างหมูสามชั้นทอดเคลือบซอสเลลาวสูตรร้าน

อยู่ไหน: ซอยพหลโยธิน 7 ถนนพหลโยธิน พญาไท (อารีย์) สั่งอะไร: ส้มตำปูดำ หอยแห้ง ปลาหมึก ไก่ย่าง ข้าวเหนียว และหมูสามชั้นทอด

8. ไก่ทอดเจ๊กี (ไก่ทอดโปโล)

ไก่ทอดเจ๊กี ดังที่สุดเรื่องไก่ทอดทั้งตัวแบบไม่ชุบแป้ง โรยกระเทียมเจียวกรอบๆ ท่วมหน้า แต่ส้มตำก็เป็นอีกครึ่งหนึ่งที่ต้องสั่งคู่กัน มิชลินไกด์ชมส้มตำทะเลเครื่องแน่นของร้านว่ารสเปรี้ยวหวานลงตัว ร้านนี้เป็นกิจการครอบครัว และเคยได้บิบ กูร์มองด์มาแล้ว

ถ้ามากันสองคน สั่งแบบคลาสสิกคือไก่ครึ่งตัว ส้มตำหนึ่งจาน และข้าวเหนียว

อยู่ไหน: ซอยโปโล (ซอยสนามคลี) แยกถนนวิทยุ ใกล้สวนลุมพินี สั่งอะไร: ไก่ทอดครึ่งตัว ตำทะเลหรือตำไข่เค็ม และข้าวเหนียว

9. Zao เอกมัย

Zao เป็นร้านอาหารอีสานสมัยใหม่ในซอยปรีดี พนมยงค์ 25 ย่านวัฒนา ที่จริงจังกับส้มตำสายบ้านๆ ดิบๆ เหมาะกับคนที่กินส้มตำแบบคลาสสิกมาจนคุ้นแล้ว และอยากลองอะไรที่แหวกจากเมนูทั่วไป

สั่ง ตำป่า ที่ตำหยาบๆ ได้เนื้อสัมผัสหลากหลายและขมนิดๆ กำลังดีจากวัตถุดิบอย่างมะอึก ร้านนี้ยังขึ้นชื่อเรื่องแตงโมราด ปลาร้า โรยข้าวคั่ว และ ปลาส้ม ห่อใบตองย่าง

อยู่ไหน: ซอยปรีดี พนมยงค์ 25 คลองตันเหนือ วัฒนา สั่งอะไร: ตำป่า แตงโมปลาร้า และปลาส้ม

10. เจ๊กอย

ร้านในลิสต์นี้ส่วนใหญ่เป็นร้านมื้อกลางวัน แต่เจ๊กอยคือร้านสำหรับคนหิวดึก ร้านห้องแถวเล็กๆ ริมถนนเพชรบุรีที่คนแน่นตลอดเวลา เปิดตั้งแต่เย็นยันดึก มีเมนูอาหารอีสานและอาหารริมทางเพียบ ยิ่งดึกคนยิ่งเยอะ

จานที่ต้องสั่งคือ ตำซั่วปูปลาร้า ส้มตำใส่ขนมจีน ปูเค็ม และปลาร้ากลิ่นจัดเต็ม กินคู่กับคอหมูย่าง ถ้ามากันหลายคนก็สั่งจิ้มจุ่มมาด้วย

อยู่ไหน: ซอยเพชรบุรี 7 ราชเทวี สั่งอะไร: ตำซั่วปูปลาร้า คอหมูย่าง จิ้มจุ่ม

ทริคกินส้มตำในกรุงเทพฯ

• บอกระดับความเผ็ดไปเลย จะสั่ง เผ็ดนิดหน่อย หรือบอกจำนวนพริกเป๊ะๆ ก็ได้ เช่น พริกสองเม็ด
• ถ้ายังไม่แน่ใจเรื่องปลาร้า เริ่มจาก ตำไทย ก่อน พอรู้รสพื้นฐานแล้วค่อยขยับไปตำ ปลาร้า
• สั่งข้าวเหนียวกับของย่างมาด้วย ข้าวเหนียวช่วยดับเผ็ดและซับน้ำตำได้ดี
• ร้านแถวสีลม ถ้าไปมื้อเที่ยงให้ไปเร็วหน่อย วันธรรมดาพอเที่ยงปุ๊บพนักงานออฟฟิศก็เต็มร้านแล้ว
• อยากรู้จักอาหารอีสานที่อยู่เบื้องหลังส้มตำให้มากขึ้น? คู่มืออาหารอีสาน ของเราเล่าครบทั้งลาบ น้ำตก และอาหารจานอื่นๆ ของภาคอีสาน