Garlic Chives
กุยช่าย
Kui chai: flat, garlicky chives for pad Thai and dumplings.
Garlic chives have long, flat leaves and a gentle garlic flavour. They came to Thailand through Chinese cooking and are one of the defining ingredients of pad Thai.
| Pronunciation | gui chai |
|---|---|
| Flavour | Mild garlic and onion, fresh and grassy |
| Used in | Pad Thai, kanom kui chai dumplings, stir-fries |
| Substitute | Spring onion greens with a little crushed garlic |
How it is used
Cut into 4 cm lengths and tossed into pad Thai at the very end, with a few more served raw on the side. Chopped finely into the filling of kanom kui chai, steamed or fried chive dumplings, and stir-fried with pork, tofu or bean sprouts.
Buying and storing
Sold in bunches in Asian grocers. Choose dark green, flat leaves without yellow or slimy ends. Wrap them in paper and keep them in the fridge for up to five days.
Cook’s tipAdd garlic chives after the heat is off. Cooked for more than a few seconds, they turn limp and lose their colour.
More Vegetables
- Lemongrass ตะไคร้
- Galangal ข่า
- Makrut Lime มะกรูด
- Thai Basil โหระพา
- Holy Basil กะเพรา
- Bird’s Eye Chilli พริกขี้หนู
- Coriander Root รากผักชี
- Thai Eggplant มะเขือเปราะ
- Pea Eggplant มะเขือพวง
- Yard-long Beans ถั่วฝักยาว
- Morning Glory ผักบุ้ง
- Green Papaya มะละกอดิบ
- Thai Shallots หอมแดง
- Pandan Leaf ใบเตย
- Garlic กระเทียม
- Fresh Turmeric ขมิ้น
- Ginger ขิง
- Dried Red Chillies พริกแห้ง
- Mint สะระแหน่
- Sawtooth Coriander ผักชีฝรั่ง
- Coriander Leaves ผักชี
- Bean Sprouts ถั่วงอก
- Pickled Mustard Greens ผักกาดดอง
- Fingerroot กระชาย
- Lemon Basil แมงลัก
- Chinese Kale คะน้า
- Bamboo Shoots หน่อไม้
- Banana Blossom หัวปลี
- Cha-om ชะอม
- Stink Bean สะตอ
- Winged Bean ถั่วพู
- Water Mimosa ผักกระเฉด
- Pumpkin ฟักทอง
Recipes with Garlic Chives
Νουντλς & Ρύζι
Pad Thai with Prawns
The street-stall classic done properly: tamarind-sour, palm-sugar sweet, fish-sauce salty, with chewy rice noodles and a bit of char from a very hot wok.
40 min · Medium