Τα 10 καλύτερα khao soi στην Τσιάνγκ Μάι: πού θα φας τα πιο ωραία μπολ

Το καλύτερο khao soi στην Τσιάνγκ Μάι θα το βρεις σε μικρά, απλά μαγαζάκια που ανοίγουν το πρωί, μαγειρεύουν μία μεγάλη κατσαρόλα ζωμό κάρι και κλείνουν μόλις τελειώσει. Ένα σωστό μπολ έχει ζωμό που σου θυμίζει πρώτα ξερά μπαχαρικά και πάστα κάρι και μετά γάλα καρύδας, μαλακά αυγονούντλς μέσα, μια φωλίτσα από τραγανά τηγανητά νούντλς από πάνω και δίπλα ένα πιατάκι με τουρσί μουσταρδόφυλλα, εσαλότ, λάιμ και ψητή πάστα τσίλι, για να το φτιάξεις όπως σου αρέσει.

Εδώ θα βρεις δέκα μέρη μέσα και γύρω από την πόλη που φημίζονται ειδικά για το khao soi. Θα βρεις από ένα μαγαζί με Bib Gourmand στο Chang Phueak μέχρι τα παλιά μαγαζιά του Fa Ham δίπλα στο ποτάμι, ένα halal μαγειρείο στη μουσουλμανική συνοικία, εκεί όπου το πιάτο έχει βαθιές ρίζες, και δυο εύκολες, άνετες επιλογές για το πρώτο σου μπολ. Κι αν μετά θέλεις να το φτιάξεις στο σπίτι, δοκίμασε τη συνταγή μας για khao soi gai.

Τα περισσότερα από αυτά είναι μαγαζιά για μεσημέρι. Πήγαινε κάπου ανάμεσα στο αργό πρωί και το νωρίς απόγευμα και να περιμένεις μικρό μενού, κοινά τραπέζια και γρήγορο σέρβις.

Τι να προσέξεις

• Ζωμός με χαρακτήρα. Ένα καλό khao soi έχει γεύση από πάστα κάρι, ξερά μπαχαρικά και κρέας που σιγοβράζει ώρες, και το γάλα καρύδας απλώς τα στρογγυλεύει, δεν τα σκεπάζει. Κάποια μαγαζιά τον κάνουν πηχτό και κρεμώδη, άλλα πιο αραιό, σαν σούπα. Και τα δύο μπορεί να είναι υπέροχα.
• Δύο ειδών νούντλς. Μαλακά, φρέσκα αυγονούντλς μέσα στον ζωμό και τραγανά τηγανητά από πάνω. Όλη η μαγεία του πιάτου είναι σε αυτή την αντίθεση.
• Κρέας που λιώνει. Το κοτόπουλο συνήθως έρχεται μπούτι ή κομμάτια με κόκαλο. Το μοσχάρι σιγομαγειρεύεται μέχρι να λιώσει, και πολλά από τα καλύτερα μαγαζιά είναι γνωστά ακριβώς για τη μοσχαρίσια τους εκδοχή.
• Το πιατάκι στο πλάι. Τουρσί μουσταρδόφυλλα, ωμά εσαλότ, λάιμ και ψητή πάστα τσίλι πρέπει να συνοδεύουν κάθε μπολ. Βάλε λίγο απ' όλα και δοκίμαζε στην πορεία.

1. Khao Soi Mae Manee

Το Khao Soi Mae Manee βρίσκεται στο τέλος ενός μακριού, ήσυχου δρόμου στο Chang Phueak, λίγο έξω από το κέντρο, προς τη μεριά του Mae Rim. Το Eating Thai Food σύγκρινε μέσα σε μία μέρα πέντε από τα πιο γνωστά μαγαζιά της πόλης και έβγαλε νικητή αυτό, εκθειάζοντας τα χειροποίητα, λίγο ακανόνιστα αυγονούντλς του, μαγειρεμένα al dente, και το σιγομαγειρεμένο μοσχάρι του.

Για να πας, πάρε Grab ή songthaew. Υπάρχει μενού με φωτογραφίες, που βοηθάει αν δεν διαβάζεις ταϊλανδέζικα, και καλό είναι να έχεις μετρητά.

Πού: κοντά στην Chotana Road, Chang Phueak, βόρεια της παλιάς πόλης. Τι να πάρεις: khao soi neua (με μοσχάρι).

2. Khao Soi Mae Sai

Αν ρωτήσεις ντόπιους πού να φας khao soi, το όνομα που θα ακούσεις πιο συχνά είναι το Khao Soi Mae Sai. Είναι ένα μικρό, απλό μαγαζί στην Ratchaphruek Road, στο Chang Phueak, περιλαμβάνεται στον Michelin Guide και πήρε Bib Gourmand στην επιλογή του 2025 για την Τσιάνγκ Μάι. Ο Michelin περιγράφει τον ζωμό ως πλούσιο, με ελαφρώς πικάντικες νότες κάρι.

Διαλέγεις κρέας, και το κοτόπουλο έρχεται μπούτι. Τα μπολ είναι μετρημένα, οπότε πολλοί παραγγέλνουν και δεύτερο. Ανοίγει στις 8 το πρωί, κλείνει το απόγευμα και την Κυριακή μένει κλειστό. Συχνά ξεπουλάει, οπότε το πιο σίγουρο είναι να πας πρωί, και δέχεται μόνο μετρητά.

Πού: Ratchaphruek Road 29/1, Chang Phueak, λίγα λεπτά με τα πόδια από το Nimman. Τι να πάρεις: khao soi gai (με κοτόπουλο) ή με μοσχάρι.

3. Kongkum

Το Kongkum είναι ένα μικρό, παραδοσιακό μαγαζί για khao soi στο Rim Tai του Mae Rim, περίπου 20 λεπτά έξω από την πόλη. Το Time Out το περιγράφει ως αγαπημένο στέκι των ντόπιων που το ξέρουν, μέσα σε έναν κήπο με πινελιές σε στιλ Lanna: τουβλένια δάπεδα, κόκκινες χάρτινες ομπρέλες, αναρριχητικά και ψηλά δέντρα.

Το αστέρι εδώ είναι το khao soi με κοτόπουλο, με βαθιά, παραδοσιακή γεύση και πλούσιο ζωμό καρύδας, σερβιρισμένο στα κεραμικά μπολ του Lampang με τον κόκορα. Υπάρχει και με σιγομαγειρεμένο μοσχάρι ή χοιρινό. Οι μερίδες είναι μικρές, έτσι πολλοί παίρνουν δύο ή τρία μπολ ή συμπληρώνουν με άλλα πιάτα από το βορειοταϊλανδέζικο μενού. Είναι ανοιχτό 10 το πρωί με 5 το απόγευμα, οπότε ταιριάζει τέλεια με το Lhongkhao Kitchen σε μια εκδρομή στο Mae Rim.

Πού: Rim Tai, Mae Rim, βόρεια της πόλης. Τι να πάρεις: khao soi gai και μετά δοκίμασε το μοσχάρι ή το χοιρινό.

4. Khao Soi Khun Yai

Το Khao Soi Khun Yai ("το khao soi της γιαγιάς") είναι ένα απλό μαγαζάκι σε ένα μικρό οικόπεδο, ακριβώς μέσα από τη βόρεια τάφρο της παλιάς πόλης, δίπλα στο Wat Kuan Kama. Το μεσημέρι γεμίζει ντόπιους και, αν μένεις στην παλιά πόλη, είναι το πιο εύκολο από τα σοβαρά khao soi για να πας με τα πόδια.

Ανοίγει μόνο για μεσημέρι, Δευτέρα με Σάββατο από τις 10 το πρωί, και σερβίρει κάτω από τα δέντρα μέχρι να αδειάσουν οι κατσαρόλες. Οι περισσότεροι παίρνουν κοτόπουλο. Όταν έχει κόσμο το σέρβις αργεί, οπότε πήγαινε νωρίς και κάνε λίγη υπομονή.

Πού: Soi Sri Poom 8, παλιά πόλη, δίπλα στο Wat Kuan Kama. Τι να πάρεις: khao soi gai, και φρόντισε να είσαι εκεί λίγο μετά το άνοιγμα.

5. Khao Soi Lamduan (Fa Ham)

Στην Charoen Rat Road, στην ανατολική όχθη του ποταμού Ping, το Khao Soi Lamduan Fa Ham είναι ένα από τα παλιά μαγαζιά του Fa Ham, της περιοχής που λένε συχνά ότι έχτισε τη σημερινή φήμη του khao soi. Σύμφωνα με το Time Out μετράει πάνω από επτά δεκαετίες, περιλαμβάνεται στον Michelin Guide και είναι καλή πρώτη στάση αν δεν έχεις ξαναφάει το πιάτο.

Το Time Out προτείνει το μοσχάρι, που το περιγράφει μαλακό, μαστιχωτό και τραγανό στην ίδια μπουκιά, και λέει να το συνοδεύσεις με χοιρινό satay.

Πού: Charoen Rat Road 352/22, Fa Ham, ανατολικά του ποταμού. Τι να πάρεις: khao soi με μοσχάρι και χοιρινό satay.

6. Khao Soi Samerjai

Σε απόσταση με τα πόδια από το Lamduan, το Khao Soi Samerjai είναι άλλο ένα παλιό μαγαζί του Fa Ham και έχει μπει στην επιλογή του Michelin. Είναι μεγάλο και γρήγορο, περισσότερο μαγειρείο παρά εστιατόριο, με πολλές θέσεις για παρέες, και το μεσημέρι γεμίζει ντόπιους.

Το khao soi είναι ο λόγος που έρχεσαι, αλλά το μενού έχει κι άλλα βόρεια και καθημερινά πιάτα, όπως khanom jeen, bamee nam moo και πράσινο κάρι, οπότε μια παρέα μπορεί να μοιραστεί πολλά. Για τον ζωμό οι γνώμες διχάζονται και κάποιοι τον βρίσκουν γλυκούτσικο, γι' αυτό διόρθωσέ τον με το πιατάκι στο πλάι. Ανοίγει τις Κυριακές, κάτι που σε σώζει όταν τα άλλα είναι κλειστά.

Πού: Fa Ham 391, κοντά στο Wat Fa Ham. Τι να πάρεις: khao soi gai, και khanom jeen για μοίρασμα.

7. Khao Soi Islam

Το khao soi της βόρειας Ταϊλάνδης συχνά συνδέεται με τους Κινέζους μουσουλμάνους εμπόρους (Haw) από το Γιουνάν, που εγκαταστάθηκαν γύρω από το τζαμί του Ban Haw, κοντά στο Night Bazaar. Το Khao Soi Islam, στην Charoen Prathet Soi 1 της ίδιας συνοικίας, είναι η πιο γνωστή halal εκδοχή. Το μαγαζί είναι εξ ολοκλήρου halal, άρα χοιρινό δεν θα βρεις στο μενού.

Εδώ το στιλ είναι αλλιώτικο από τα κρεμώδη μπολ των άλλων μαγαζιών: γαλακτερό και ήπια μπαχαρένιο, το στήνουν μπροστά σου από μεγάλες κατσαρόλες με ζωμό, νούντλς και γάλα καρύδας. Γι' αυτό είναι καλή επιλογή αν δεν σου αρέσει πολύ το καυτερό, και με τη σάλτσα τσίλι ρυθμίζεις μόνος σου την κάψα. Οι περισσότεροι παίρνουν μοσχάρι, και το μαγαζί φημίζεται εξίσου για το μπιριάνι του. Οι κριτικές είναι μοιρασμένες, οπότε πήγαινε για το συγκεκριμένο στιλ και όχι για το πιο πλούσιο μπολ της πόλης.

Πού: Charoen Prathet Soi 1 αρ. 24, Ban Haw, κοντά στο Night Bazaar. Τι να πάρεις: khao soi με μοσχάρι και ένα πιάτο μπιριάνι.

8. Khao Soi Nimman

Αν θες να φας khao soi με την άνεσή σου στην περιοχή του Nimmanhaemin, συνήθως σου προτείνουν το Khao Soi Nimman. Στεγάζεται σε ένα μεγάλο ξύλινο σπίτι στο Nimmanhaemin Soi 7, με τραπέζια μέσα και έξω, και το πάει πιο μοντέρνα, με υλικά πολύ πέρα από κοτόπουλο και μοσχάρι: χοιρινό, γαρίδες, καλαμάρι, καβούρι και sai oua.

Είναι πιο ακριβό από τα παλιά μαγαζιά, όμως μένει ανοιχτό και το βράδυ, όταν τα περισσότερα εξειδικευμένα έχουν κλείσει, και με το μεγάλο μενού του είναι εύκολη επιλογή για το πρώτο σου khao soi.

Πού: Nimmanhaemin Soi 7 αρ. 22, Su Thep. Τι να πάρεις: το κλασικό khao soi με κοτόπουλο ή μία από τις εκδοχές με θαλασσινά.

9. Lhongkhao Kitchen

Το Lhongkhao Kitchen είναι ένα χαλαρό βορειοταϊλανδέζικο εστιατόριο σε ένα παραδοσιακό διώροφο ξύλινο σπίτι με θέα στους ορυζώνες του Mae Rim, λίγα λεπτά με το αυτοκίνητο βόρεια της πόλης. Ο Michelin Guide το έχει στις επιλογές του και το βάζει στη λίστα του με τα καλύτερα μέρη για khao soi στην Ταϊλάνδη, προτείνοντας το khao soi με κοτόπουλο για τον πηχτό, κρεμώδη, καλοκαρυκευμένο ζωμό και το τρυφερό κρέας.

Εδώ κάθεσαι για κανονικό γεύμα, πιο στρωτά απ' ό,τι στα μαγαζάκια της πόλης. Το μενού είναι εποχικό, με τοπικές σπεσιαλιτέ όπως σαλάτα santol με nam pu, οπότε δένει ωραία με ένα πρωινό στο Mae Rim. Ο Michelin σημειώνει ότι τις Δευτέρες είναι κλειστό και ότι οι κρατήσεις γίνονται τηλεφωνικά.

Πού: Soi Sukhaphiban Mae Rim, Rim Tai, Mae Rim. Τι να πάρεις: khao soi gai.

10. Huen Phen

Το Huen Phen είναι ένα βορειοταϊλανδέζικο εστιατόριο με χρόνια στην πλάτη, στην Ratchamanka Road, μέσα στην παλιά πόλη, λίγο νότια από το Wat Chedi Luang. Το μεσημέρι σερβίρει khao soi, σε αίθουσες γεμάτες αντίκες του Βορρά, και το βράδυ ένα πιο πλήρες μενού με κλασικά πιάτα της Lanna.

Το khao soi εδώ είναι πιο ήπιο και πιο γλυκό απ' ό,τι στα εξειδικευμένα μαγαζιά, οπότε είναι μια ομαλή πρώτη γνωριμία και όχι το πιο τολμηρό μπολ της λίστας. Το δυνατό του χαρτί είναι ότι στο ίδιο τραπέζι μπορείς να το συνδυάσεις με άλλα βόρεια πιάτα, όπως larb και ντιπ με τσίλι.

Πού: Ratchamanka Road 112, Phra Sing, παλιά πόλη. Τι να πάρεις: khao soi το μεσημέρι και ένα σετ με βόρεια ντιπ για μοίρασμα.

Συμβουλές

• Φάε νωρίς. Τα περισσότερα εξειδικευμένα μαγαζιά ανοίγουν το πρωί και κλείνουν ως το απογευματάκι ή μόλις τελειώσει ο ζωμός. Για βράδυ, το Khao Soi Nimman είναι η πιο σίγουρη επιλογή.
• Προσοχή τις Κυριακές. Το Khao Soi Mae Sai και το Khao Soi Khun Yai κλείνουν τις Κυριακές, ενώ το Samerjai είναι ανοιχτό. Το Lhongkhao Kitchen κλείνει τις Δευτέρες.
• Καρύκευσέ το μόνος σου. Στύψε λάιμ, ρίξε λίγα εσαλότ και τουρσί μουσταρδόφυλλα και μετά ανακάτεψε πάστα τσίλι, λίγη λίγη.
• Δοκίμασε και μοσχάρι, όχι μόνο κοτόπουλο. Αρκετά από τα καλύτερα μαγαζιά, όπως το Mae Manee και το Khao Soi Islam, φημίζονται για το σιγομαγειρεμένο μοσχάρι τους.
• Έχε μετρητά. Είναι μικρά μαγαζιά και πολλά δεν δέχονται κάρτες.
• Κάνε γύρο. Τα μπολ είναι μικρά και φτηνά, οπότε εύκολα συγκρίνεις δύο ή τρία μέσα σε ένα πρωινό, π.χ. Lamduan και Samerjai στο Fa Ham ή Mae Sai και Mae Manee στο Chang Phueak.