Συγγραφέας
Ο Λεωνίδας Γεωργιάδης είναι ο δημιουργός και ο συντάκτης του Aroy Mak Mak. Είναι από την Ελλάδα, ταξιδεύει στην Ταϊλάνδη εδώ και σχεδόν είκοσι χρόνια και είναι παντρεμένος με Ταϊλανδέζα, οπότε το ταϊλανδέζικο φαγητό είναι το καθημερινό οικογενειακό φαγητό στο σπίτι του.
Όλα αυτά τα χρόνια, και τελευταία μαζί με τη μικρή τους κόρη, η οικογένεια έχει γυρίσει τη χώρα τρώγοντας, από το Τσιάνγκ Ράι και την Τσιάνγκ Μάι στον Βορρά, μέσα από το Ισάν μέχρι το Κον Κάεν και το Ούντον Τάνι, και νότια ως το Πουκέτ, το Κράμπι και το Χατ Γιάι. Το Aroy Mak Mak μαζεύει όσα έχουν μάθει: συνταγές που μπορείς να μαγειρέψεις στο σπίτι, οδηγούς για τα υλικά πίσω από αυτές και μέρη για τα οποία αξίζει να ταξιδέψεις.
Οι σελίδες για τα μέρη βασίζονται σε έρευνα από τρέχουσες πηγές, όπως ο πιο πρόσφατος Michelin Guide Thailand, επίσημες ιστοσελίδες και χάρτες, και δίνουν διευθύνσεις, ωράρια και τι να παραγγείλεις. Όπου μια λεπτομέρεια δεν μπόρεσε να επιβεβαιωθεί, την αφήνουμε έξω αντί να μαντέψουμε.
60 σελίδες παρακάτω
Σοτέ στο γουόκ
Σπανάκι του νερού (morning glory) σοταρισμένο αστραπιαία σε καυτό γουόκ με σκόρδο, τσίλι, σάλτσα κίτρινης σόγιας και σάλτσα στρειδιών: τραγανό, γευστικό και έτοιμο σε ένα λεπτό.
13 λεπτά · Εύκολη
Σιγομαγειρεμένα & Μαγειρευτά
Ένα γλυκό, αρωματικό ταϊλανδοκινέζικο φαγητό με χοιρινή πανσέτα και βραστά αυγά σε ζωμό με σόγια και πέντε μπαχαρικά, σιγοβρασμένο μέχρι να λιώνει.
110 λεπτά · Εύκολη
Σιγομαγειρεμένα & Μαγειρευτά
Χοιρινό κότσι σιγομαγειρεμένο σε σόγια, ζάχαρη φοίνικα και πέντε μπαχαρικά μέχρι να διαλύεται, σε φέτες πάνω σε ρύζι με κινέζικο λάχανο, τουρσί και ξίδι με τσίλι.
210 λεπτά · Μέτρια
Γλυκά
Μια ολόκληρη κολοκύθα kabocha γεμισμένη με κρέμα καρύδας και ζάχαρη φοίνικα, στον ατμό μέχρι να πήξει, κομμένη σε εντυπωσιακές πορτοκαλί και χρυσές φέτες.
90 λεπτά · Μέτρια
Γλυκά
Ώριμες μπανάνες σιγοβρασμένες σε γλυκό και αλμυρό γάλα καρύδας με pandan: ένα ζεστό, απλό ταϊλανδέζικο γλυκό σε είκοσι λεπτά.
25 λεπτά · Εύκολη
Σιγομαγειρεμένα & Μαγειρευτά
Η χοιρινή πανσέτα του Πουκέτ σε στιλ Hokkien, σιγομαγειρεμένη σε σόγια, σκόρδο και μαύρο πιπέρι μέχρι να σκουρύνει, να γυαλίσει και να λιώνει στο στόμα.
105 λεπτά · Εύκολη
Ψητά & Τηγανητά
Το διάσημο τηγανητό κοτόπουλο της νότιας Ταϊλάνδης, μαριναρισμένο σε σπόρους κόλιανδρου, κύμινο και σκόρδο και θαμμένο κάτω από τραγανά τηγανητά σαλότ.
50 λεπτά · Εύκολη
Γλυκά
Κολλώδες ρύζι στον ατμό, ποτισμένο σε γλυκό και αλμυρό γάλα καρύδας, με ώριμο μάνγκο και μια κουταλιά σάλτσα καρύδας.
45 λεπτά · Εύκολη
Νουντλς & Ρύζι
Αρωματικό κίτρινο ρύζι μαγειρεμένο με κοτόπουλο μαριναρισμένο σε γιαούρτι, με τραγανά σαλότ από πάνω και γλυκόξινη σάλτσα με πράσινο τσίλι και δυόσμο δίπλα.
90 λεπτά · Μέτρια
Νουντλς & Ρύζι
Μεταξένιο ποσέ κοτόπουλο, ρύζι μαγειρεμένο στον ζωμό και στο λίπος της κότας και μια δυναμική σάλτσα με ζυμωμένη σόγια, τζίντζερ και τσίλι.
95 λεπτά · Μέτρια
Κάρι
Ένα έντονα κίτρινο, πολύ ξινό και πολύ καυτερό κάρι ψαριού από τον Νότο, με κουρκουμά, ταμαρίνδο και πράσινη παπάγια ή ανανά. Χωρίς γάλα καρύδας.
40 λεπτά · Μέτρια
Νουντλς & Ρύζι
Η σούπα με νουντλς και κάρι της βόρειας Ταϊλάνδης: μπούτια κοτόπουλο σε πλούσιο κάρι καρύδας πάνω σε μαλακά αυγονουντλς, με μια φωλιά από τραγανά τηγανητά νουντλς από πάνω.
90 λεπτά · Μέτρια
Σοτέ στο γουόκ
Χοιρινός κιμάς τσιγαρισμένος σε καυτερή πάστα κάρι με κουρκουμά, μέχρι να ντυθεί με πάστα κάθε κομματάκι, με ψιλοκομμένα φύλλα λάιμ makrut στο τέλος.
40 λεπτά · Μέτρια
Κάρι
Ένα πλούσιο, ήπιο κάρι με περσικές και ινδικές ρίζες: μοσχάρι σιγομαγειρεμένο, πατάτες και φιστίκια σε σάλτσα με κανέλα, κάρδαμο και ταμαρίνδο.
180 λεπτά · Μέτρια
Σούπες
Μια διάφανη, ξινή και φλογερή σούπα με τρυφερά χοιρινά παϊδάκια, λεμονόχορτο, γαλάγκαλ, ψητό τσίλι και πολλά φρέσκα μυρωδικά.
75 λεπτά · Εύκολη
Σοτέ στο γουόκ
Χοιρινός κιμάς σοταρισμένος με σκόρδο, τσίλι bird’s eye και ιερό βασιλικό, πάνω σε ρύζι με ένα τηγανητό αυγό με τραγανές άκρες.
20 λεπτά · Εύκολη
Ντιπ & Σάλτσες
Η καπνιστή, ξινή, αλμυρή σάλτσα που συνοδεύει τα ψητά σε όλο το Ισάν, δεμένη με καβουρδισμένο ρύζι.
10 λεπτά · Εύκολη
Σαλάτες
Πράσινη παπάγια σε λωρίδες, κοπανισμένη σε πήλινο γουδί με σκόρδο, τσίλι, λάιμ, ζάχαρη φοίνικα, ντοματίνια, φασολάκια, αποξηραμένες γαρίδες και φιστίκια.
20 λεπτά · Εύκολη
Σαλάτες
Ζουμερό μοσχάρι, καψαλισμένο στη σχάρα, κομμένο σε φέτες και ανακατεμένο ζεστό με λάιμ, σάλτσα ψαριού, ψητό τσίλι, καβουρδισμένο ρύζι, σαλότ και μυρωδικά.
25 λεπτά · Εύκολη
Σούπες
Μια βελούδινη σούπα με καρύδα και γαλάγκαλ, κοτόπουλο και μανιτάρια, με ζωηρό λάιμ και απαλή κάψα.
35 λεπτά · Εύκολη
Ψητά & Τηγανητά
Κοτόπουλο μαριναρισμένο με σκόρδο, ρίζα κόλιανδρου, πιπέρι και λεμονόχορτο, ψημένο αργά στα κάρβουνα και σερβιρισμένο με jaew και κολλώδες ρύζι.
65 λεπτά · Εύκολη
Σούπες
Καυτερή, ξινή και αρωματική σούπα με γαρίδες, λεμονόχορτο, γαλάγκαλ και φύλλα λάιμ makrut, με φινάλε από χυμό λάιμ και nam prik pao.
40 λεπτά · Εύκολη
Σαλάτες
Ζεστός χοιρινός κιμάς ανακατεμένος με λάιμ, σάλτσα ψαριού, νιφάδες τσίλι, σκόνη από καβουρδισμένο ρύζι, σαλότ και φρέσκο δυόσμο.
30 λεπτά · Εύκολη
Κάρι
Σπιτική πράσινη πάστα κάρι τσιγαρισμένη σε κρέμα καρύδας που «σπάει», με μπούτι κοτόπουλο, ταϊλανδέζικες μελιτζάνες και μια γερή χούφτα βασιλικό Ταϊλάνδης.
65 λεπτά · Μέτρια
Νουντλς & Ρύζι
Μαλακά νουντλς ρυζιού σε πικάντικο, ξινούτσικο ζωμό με χοιρινά παϊδάκια, ντομάτες και πάστα από ξερό τσίλι, με φύτρα, λάχανο, τραγανό σκόρδο και λάιμ από πάνω.
120 λεπτά · Μέτρια
Νουντλς & Ρύζι
Το κλασικό του δρόμου, όπως πρέπει: ξινό από ταμαρίνδο, γλυκό από ζάχαρη φοίνικα, αλμυρό από σάλτσα ψαριού, με μαστιχωτά νουντλς ρυζιού και λίγο καψαλισμένο άρωμα από ένα καυτό γουόκ.
40 λεπτά · Μέτρια
Ντιπ & Σάλτσες
Ένα ήπιο ντιπ με κρέας: χοιρινός κιμάς και ντομάτες μαγειρεμένα με πάστα από ξερά τσίλι, που τρώγεται με τραγανά ωμά λαχανικά και κολλώδες ρύζι.
40 λεπτά · Εύκολη
Κάρι
Ένα πλούσιο κάρι με βιρμανικές επιρροές: χοιρινή πανσέτα σιγομαγειρεμένη με τζίντζερ, τουρσί σκόρδο, ταμαρίνδο και φιστίκια. Χωρίς γάλα καρύδας.
150 λεπτά · Μέτρια
Ντιπ & Σάλτσες
Καπνιστές, καψαλισμένες πράσινες πιπεριές, σαλότ και σκόρδο, κοπανισμένα σε ένα χοντρό ντιπ που τρώγεται με πέτσα χοιρινού, κολλώδες ρύζι και λαχανικά.
35 λεπτά · Εύκολη
Ψητά & Τηγανητά
Το διάσημο σπιράλ χοιρινό λουκάνικο της Τσιάνγκ Μάι, γεμάτο λεμονόχορτο, γαλάγκαλ, λάιμ makrut και ξερό τσίλι, ψημένο αργά στα κάρβουνα.
90 λεπτά · Μέτρια
Ταξίδια & Κουλτούρα
Ψητές γαρίδες ποταμού, roti sai mai, boat noodles και ψάρια του γλυκού νερού: οδηγός φαγητού για την παλιά πρωτεύουσα, μια μονοήμερη από την Μπανγκόκ.
20 Οκτωβρίου 2026 · 5 λεπτά διάβασμα
Ταξίδια & Κουλτούρα
Κίτρινες σημαίες jay, το Φεστιβάλ Χορτοφαγίας, κρυμμένη σάλτσα ψαριού και οι ταϊλανδέζικες φράσεις που σε βοηθούν να τρως καλά ως χορτοφάγος ή vegan.
18 Οκτωβρίου 2026 · 5 λεπτά διάβασμα
Μαγειρική
Γρανίτης ή πηλός, κοπάνισμα ή απαλό λιώσιμο: γιατί το γουδί είναι ακόμα η καρδιά της ταϊλανδέζικης κουζίνας, και πώς να το χρησιμοποιείς σωστά.
16 Οκτωβρίου 2026 · 5 λεπτά διάβασμα
Ταξίδια & Κουλτούρα
Το φαγητό πίσω από το Songkran, την Κινέζικη Πρωτοχρονιά, τις προσφορές στους μοναχούς, τους γάμους, τις χειροτονίες, το Ραμαζάνι και το πανηγύρι του ναού.
14 Οκτωβρίου 2026 · 6 λεπτά διάβασμα
Ταξίδια & Κουλτούρα
Καρύδα, ζάχαρη φοίνικα, πάνταν και κολλώδες ρύζι: ένας οδηγός στα γλυκά της Ταϊλάνδης, από το mango sticky rice μέχρι τα χρυσά γλυκά με κρόκο.
12 Οκτωβρίου 2026 · 5 λεπτά διάβασμα
Ταξίδια & Κουλτούρα
Η Ταϊλάνδη τρώει δύο πολύ διαφορετικά ρύζια. Δες τι ξεχωρίζει το κολλώδες ρύζι από το ρύζι γιασεμί, πού τρώγεται το καθένα και πώς να τα μαγειρεύεις σωστά.
10 Οκτωβρίου 2026 · 5 λεπτά διάβασμα
Ταξίδια & Κουλτούρα
Τι είναι η βασιλική ταϊλανδέζικη κουζίνα, πώς οι κουζίνες του παλατιού διαμόρφωσαν το φαγητό της κεντρικής Ταϊλάνδης και ποια πιάτα, από το khao chae ως το cho muang, συνδέονται ακόμα με την αυλή.
8 Οκτωβρίου 2026 · 6 λεπτά διάβασμα
Ταξίδια & Κουλτούρα
Γιατί ένα ταϊλανδέζικο γεύμα έρχεται όλο μαζί, πώς δουλεύουν μαζί κουτάλι και πιρούνι, και οι μικρές ευγένειες που κάνουν το φαγητό με Ταϊλανδούς πανεύκολο.
6 Οκτωβρίου 2026 · 6 λεπτά διάβασμα
Ταξίδια & Κουλτούρα
Πώς να διαλέξεις πάγκο, να παραγγείλεις χωρίς κοινή γλώσσα, να βγάλεις άκρη με ένα μενού για νουντλς και να φας σαν ντόπιος στους πάγκους της Ταϊλάνδης.
4 Οκτωβρίου 2026 · 5 λεπτά διάβασμα
Ταξίδια & Κουλτούρα
Πώς οι μετανάστες Teochew, Hokkien και από το Χαϊνάν έφεραν στην Ταϊλάνδη το wok, τα νουντλς ρυζιού, τη σόγια και το χοιρινό, και τι πιάτα βγήκαν από αυτά.
2 Οκτωβρίου 2026 · 6 λεπτά διάβασμα
Ταξίδια & Κουλτούρα
Χυλός ρυζιού, ψητό χοιρινό με κολλώδες ρύζι, τηγανητή ζύμη με γάλα σόγιας και πηχτός γλυκός καφές: ένας οδηγός για το πρωινό τραπέζι της Ταϊλάνδης.
30 Σεπτεμβρίου 2026 · 6 λεπτά διάβασμα
Ταξίδια & Κουλτούρα
Από τα κάρι με καρύδα στο κέντρο μέχρι το ζυμωμένο ψάρι στο Ισάν και τα κίτρινα από κουρκουμά κάρι του νότου: πώς αλλάζει το ταϊλανδέζικο φαγητό από περιοχή σε περιοχή.
28 Σεπτεμβρίου 2026 · 5 λεπτά διάβασμα
Ταξίδια & Κουλτούρα
Mai phet, kai dao, khao rad gaeng και gep tang: οι ταϊλανδέζικες φράσεις και συνήθειες που κάνουν την παραγγελία φαγητού στην Ταϊλάνδη παιχνιδάκι.
26 Σεπτεμβρίου 2026 · 6 λεπτά διάβασμα
Ταξίδια & Κουλτούρα
Pla ra, κολλώδες ρύζι, ψητά κρέατα και σαλάτες φορτωμένες μυρωδικά: ένας οδηγός για το φαγητό του Ισάν και πώς έγινε αγαπημένο σε όλη την Ταϊλάνδη.
24 Σεπτεμβρίου 2026 · 6 λεπτά διάβασμα
Μαγειρική
Δεκαπέντε υλικά που κρατάνε στο ντουλάπι και σου ανοίγουν σχεδόν όλη την ταϊλανδέζικη μαγειρική στο σπίτι, με tips για το τι να ψάξεις και πώς να τα φυλάξεις.
22 Σεπτεμβρίου 2026 · 5 λεπτά διάβασμα
Ταξίδια & Κουλτούρα
Ταϊλανδέζικο παγωμένο τσάι, τσάι με λάιμ, ροζ γάλα, smoothies φρούτων, butterfly pea, ροζέλα, ταϊλανδέζικη μπίρα και lao khao: τι πίνουν στην Ταϊλάνδη.
20 Σεπτεμβρίου 2026 · 5 λεπτά διάβασμα
Ταξίδια & Κουλτούρα
Περανακάν πιάτα στην παλιά πόλη του Πουκέτ, φλογερά ξινά κάρι, khao yam και roti: ένας οδηγός για το φαγητό της πιο καυτερής περιοχής της Ταϊλάνδης.
18 Σεπτεμβρίου 2026 · 5 λεπτά διάβασμα
Μαγειρική
Ξινό, αλμυρό, γλυκό και καυτερό: πώς οι Ταϊλανδοί μάγειρες ισορροπούν τις τέσσερις γεύσεις τη μία απέναντι στην άλλη, και πώς να δοκιμάζεις και να διορθώνεις ένα φαγητό στο σπίτι.
16 Σεπτεμβρίου 2026 · 5 λεπτά διάβασμα
Ταξίδια & Κουλτούρα
Μάνγκο τον ζεστό καιρό, durian και μανγκοστίν με τις πρώτες βροχές, longan στον βορρά: ένας οδηγός για τα φρούτα της Ταϊλάνδης, μήνα με τον μήνα.
14 Σεπτεμβρίου 2026 · 6 λεπτά διάβασμα
Ταξίδια & Κουλτούρα
Khao soi, sai ua, καπνιστά chilli dips και κάρι που σιγοβράζουν με τις ώρες: ένας οδηγός για το φαγητό της Τσιάνγκ Μάι και του παλιού βασιλείου της Λάνα.
12 Σεπτεμβρίου 2026 · 6 λεπτά διάβασμα
Ταξίδια & Κουλτούρα
Λαϊκές αγορές με το χάραμα, πλωτές, νυχτερινές και αγορές Σαββατοκύριακου: πώς λειτουργούν οι αγορές στην Ταϊλάνδη, τι να φας και πώς να ψωνίσεις.
10 Σεπτεμβρίου 2026 · 6 λεπτά διάβασμα
Ταξίδια & Κουλτούρα
Boat noodles, khao man gai, jok και ομελέτες με καβούρι: τα πιάτα που η Μπανγκόκ κάνει καλύτερα και οι γειτονιές όπου τρώει η πόλη.
8 Σεπτεμβρίου 2026 · 6 λεπτά διάβασμα
Μαγειρική
Ποια ταϊλανδέζικα υλικά αντικαθίστανται και ποια όχι, πώς να κρατάς μυρωδικά και πάστες, και τι εξοπλισμό χρειάζεσαι στ' αλήθεια όταν είσαι μακριά από την Ταϊλάνδη.
6 Σεπτεμβρίου 2026 · 6 λεπτά διάβασμα
Μαγειρική
Από το nam prik noom του βορρά και το nam prik kapi του κέντρου μέχρι το jaew του Ισάν: τα καυτερά ντιπ της Ταϊλάνδης, πώς φτιάχνονται και πώς τρώγονται.
4 Σεπτεμβρίου 2026 · 5 λεπτά διάβασμα
Μαγειρική
Yam, larb, tam και phla: πώς στήνονται οι ταϊλανδέζικες σαλάτες, ένα απλό ντρέσινγκ για αρχή και πώς ισορροπείς μυρωδικά, πρωτεΐνη και κάψα.
2 Σεπτεμβρίου 2026 · 6 λεπτά διάβασμα
Μαγειρική
Φωτιά, σειρά και μικρές ποσότητες: πώς τηγανίζουν στο wok οι Ταϊλανδοί, βήμα βήμα με το pad kra pao, με πρακτικά tips για την κουζίνα του σπιτιού.
31 Αυγούστου 2026 · 6 λεπτά διάβασμα
Μαγειρική
Καυτερές και ξινές, πλούσιες με καρύδα ή καθαρές και απαλές: πώς διαφέρουν οι βασικές ταϊλανδέζικες σούπες, πού μπαίνουν στο τραπέζι και πότε τις καρυκεύεις.
29 Αυγούστου 2026 · 6 λεπτά διάβασμα
Μαγειρική
Πηχτό και αραιό γάλα καρύδας, πώς «κόβεις» την κρέμα και τσιγαρίζεις μέσα την πάστα κάρι, και γιατί κάποια από τα καλύτερα κάρι της Ταϊλάνδης δεν έχουν καθόλου.
27 Αυγούστου 2026 · 5 λεπτά διάβασμα
Μαγειρική
Sen yai, sen lek, ba mee, woon sen και khanom jeen: η οικογένεια των ταϊλανδέζικων νουντλς, τα πιάτα του καθενός και πώς να τα ετοιμάσεις στο σπίτι.
25 Αυγούστου 2026 · 6 λεπτά διάβασμα
Μαγειρική
Τι μπαίνει στις πάστες για κόκκινο, πράσινο, κίτρινο και massaman κάρι, με ποια σειρά τα κοπανάς και πότε μια έτοιμη είναι μια χαρά.
23 Αυγούστου 2026 · 6 λεπτά διάβασμα
Διάβασε την πολιτική απορρήτου και cookies
